Lager Vs Ale Beer: ялгааг ойлгох

Та хэзээ нэгэн цагт ямар багц болохыг бодож үзсэн үү Лагер, Але хоёр тусдаа юу ? Гол ялгааг ойлгох нь таны шар айрагны амтыг илүү тааламжтай болгож чадна. Энэ нийтлэлд бид Lager болон Ale шар айрагны өвөрмөц шинж чанарыг судлах болно. Та тэдгээрийн исгэх үйл явц, амтны профайл, дараагийн нэрэх ундаагаа сонгоход яагаад чухал болохыг олж мэдэх болно.

Лагер ба Але хоёрын ялгаа юу вэ?

Lager болон Ale нь шар айрагны үндсэн хоёр төрөл бөгөөд тус бүр нь шар айраг исгэх үйл явц, онцлог шинж чанартай байдаг. Гол ялгаа нь ашигласан мөөгөнцрийн төрөл, исгэх процесст оршдог.

Исгэлтийн аргууд Алесыг
хамт исгэж дээд исгэх мөөгөнцрийн , исгэх явцад мөөгөнцөр дээд тал руугаа өсдөг. Энэ үйл явц нь дулаан температурт (60-75 ° F) тохиолддог. Нөгөөтэйгүүр, Лагерууд доод исгэх мөөгөнцрийг ашигладаг бөгөөд энэ нь сэрүүн температурт (45-55 ° F) исгэж, ёроолд нь суурьшдаг. Исгэх үйл явц удааширч байгаа нь Лагерийг исгэх нь ихэвчлэн удаан байдаг.

Ашигласан мөөгөнцрийн мөөгөнцөр нь
ашигладаг . Saccharomyces cerevisiae мөөгөнцрийг өндөр температурт үрждэг Энэхүү мөөгөнцөр нь жимс, халуун ногоотой амтыг бий болгодог. Лагерууд д найдаж , илүү цэвэр, яруу амттай болгодог. Saccharomyces pastorianus- сэрүүн температурт хамгийн сайн ажилладаг мөөгөнцрийн

Эдгээр ялгаа нь шар айрагны эцсийн амт, гадаад төрхийг бүрдүүлдэг. Алес нь илүү биетэй, үүлэрхэг байдаг бол Лагер нь илүү хөнгөн, яруу, илүү тод байдаг.

Лагер шар айраг: Энэ нь юугаараа онцлог вэ?

Lager шар айраг гэж юу вэ?

Лагер бол сэрүүн температурт исгэдэг шар айрагны төрөл юм. Түүний гарал үүсэл нь 1800-аад оноос, Пилснер маягийн Лагеруудыг бүтээсэнтэй холбоотой. Алесаас ялгаатай нь Лагер нь доод исгэх мөөгөнцрийг ашигладаг бөгөөд исгэх процессыг илүү урт шаарддаг. Энэхүү шар айраг нь цэвэр, сэргэг чанараараа алдартай.

Лагер шар айрагны гол шинж чанарууд нь тунгалаг, яруу, хөнгөн биетэй байдаг. Энэ нь ихэвчлэн цайвар алтан өнгөтэй бөгөөд Алесаас бага үүлэрхэг байдаг.

Лагер исгэх үйл явц

Лагерын исгэх үйл явц нь доод хэсэгт исгэх үйл явц бөгөөд мөөгөнцөр нь ихэвчлэн 45-55 ° F (7-13 ° C) температурт исгэдэг. Энэхүү исгэх үйл явц удааширч, гөлгөр, цэвэрхэн амттай болдог. Хурдан исгэдэг Алесаас ялгаатай нь мөөгөнцрийн ид шидийг ажиллуулахын тулд 6-8 долоо хоног хүртэл илүү хугацаа шаардагддаг.

Энэхүү хөргөх процесс нь Алестай харьцуулахад Лагер нь илүү зөөлөн амттай, жимсний эсвэл халуун ногоотой амттай байдаг.

Лагер шар айрагны амтны танилцуулга

Лагер шар айраг нь цэвэрхэн, яруу, зөөлөн амттайгаараа алдартай. Соёолжны амт нь илүү тод харагддаг боловч Ale-д байдаг хүчтэй жимслэг эсвэл халуун ногоотой үнэр байдаггүй. Үүний оронд энэ нь нарийн, тэнцвэртэй амтыг анхаарч үздэг.

Нийтлэг амталгааны тэмдэглэлд жигнэмэг, бага зэрэг чихэрлэг соёолж, ургамлын гаралтай хоп амттай эсвэл бага зэрэг гашуун, ялангуяа Пилснерс зэрэг хэв маягийг харуулдаг.

Лагер шар айрагны төрлүүд

Лагер шар айраг нь өөр өөрийн онцлог шинж чанартай олон сорттой байдаг. Зарим алдартай хэв маяг нь:

Пилснер : Хөнгөн, яруу, сэргэг, илт хоп амтлагчтай.

Бокс : Харанхуй, соёолон, чихэрлэг, архины агууламж өндөртэй.

Helles : Германы цайвар лаг, бага зэрэг соёолж, зөөлөн гашуун амттай.

Загвар бүр нь бие, өнгө, амтаараа ялгаатай боловч бүгд ижилхэн Lager шар айраг исгэх арга техникийг хуваалцаж, цэвэр, зөөлөн амтыг өгдөг.

Але шар айраг: Энэ юугаараа онцлог вэ?

Але шар айраг гэж юу вэ?

Але бол дээд исгэх мөөгөнцөр ашиглан исгэсэн шар айрагны төрөл юм. Энэ мөөгөнцөр нь исгэх явцад дээд тал руугаа өсдөг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн дулаан температурт тохиолддог. Але нь олон зууны турш байсаар ирсэн бөгөөд Лагер шар айраг исгэх аргыг боловсруулахаас өмнө Европт хамгийн алдартай шар айраг байсан.

Алес нь бат бөх амт, бүтэн биеэрээ алдартай. Тэдгээр нь ихэвчлэн Лагертай харьцуулахад бараан, үүлэрхэг байдаг бөгөөд тэдгээр нь өнгөний өргөн сонголттой байдаг.

Але исгэх үйл явц

Алес нь ихэвчлэн 60-75 ° F (15-24 ° C) хооронд дулаан температурт исгэгддэг. Дулаан исгэх процесс нь шар айраг исгэх хугацааг хурдасгаж, Алесыг ердөө 3-5 долоо хоногийн дотор бэлэн болгох боломжийг олгодог. Энэ нь исгэх температур илүү сэрүүн байдаг тул илүү удаан үргэлжилдэг Lagers-ээс ялгаатай.

Дулаан температур нь мөөгөнцрийн янз бүрийн амтыг бий болгож, шар айрагны нарийн төвөгтэй байдал, шинж чанарыг нэмдэг.

Але шар айрагны амтны танилцуулга

Але шар айраг нь жимслэг, халуун ногоотой, илүү төвөгтэй амтаараа алдартай. Исгэлтийн явцад үүссэн эфирүүд нь Алесыг үнэр, амтыг нь өгдөг. Та цитрус, цэцгийн ноот, тэр ч байтугай зарим төрлийн гадил жимсний эсвэл хумс шиг амтыг тодорхой загвараас олох болно.

Алес нь Лагерстай харьцуулахад илүү хүчтэй амттай, илүү тод соёолж, хоп хэлбэртэй байдаг.

Але шар айрагны төрлүүд

Ale-ийн олон хэв маяг байдаг бөгөөд тус бүр өөр өөрийн гэсэн амттай байдаг. Зарим алдартай төрлүүд нь:

Цайвар Алес : Хөнгөн, шаргал өнгөтэй, ихэвчлэн цитрус, тод өнгөлгөөтэй.

IPAs : Хүчтэй хоп гашуун амт, жимсний ноотоороо алдартай.

Стоутс : Харанхуй, баялаг, шарсан соёолжны амт, кофе эсвэл шоколадны ноотуудтай.

Ale-ийн хэв маяг бүр нь өнгө, гашуун, архины агууламжаараа ялгаатай байдаг ч бүгд дээд зэргийн исгэх замаар бий болсон бат бөх амтыг хадгалдаг.

Лагер ба Але шар айрагны гол ялгаа

Мөөгөнцөр ба исгэх температур

Лагер ба Але хоёрын гол ялгаа нь ашигласан мөөгөнцөр болон исгэх процесст оршдог. Алес нь ашигладаг дээд исгэх мөөгөнцрийг ( Saccharomyces cerevisiae ) бөгөөд энэ нь ихэвчлэн 60-75 ° F (15-24 ° C) хооронд исгэдэг. Энэ нь исгэх явцад мөөгөнцрийн дээд хэсэгт хөвөх боломжийг олгодог.

Нөгөөтэйгүүр, лагерууд доод исгэх мөөгөнцрийг ( Saccharomyces pastorianus ) ашигладаг. сэрүүн температурт (45-55 ° F эсвэл 7-13 ° C) хамгийн сайн ажилладаг Энэ нь мөөгөнцрийн доод хэсэгт суурьшиж, исгэх хугацааг уртасгахад хүргэдэг.

Амт ба гадаад төрх

Алес нь халуун исгэх явцад үүссэн эфирийн ачаар жимсний болон халуун ногоотой амтаараа алдартай. Зарим загварт цитрус, гадил жимсний, хумсны амтыг анзаарч магадгүй. Тэд илүү бүрэн биетэй байх хандлагатай байдаг бөгөөд ихэвчлэн үүлэрхэг байдаг нь тэдний баян төрхийг нэмэгдүүлдэг.

Лагер нь цөөхөн жимсний амттай цэвэр, яруу амттай байдаг. Хөргөх исгэх үйл явц нь илүү зөөлөн, илүү сэргэг шар айраг үүсгэдэг. Лагерууд нь ерөнхийдөө илүү тод, цайвар алтан өнгөтэй бөгөөд тэдний тод харагдах байдлыг сайжруулдаг.

Исгэх хугацаа ба үйл явц

Алес нь дулаан температур, мөөгөнцрийн идэвхжилийн ачаар хурдан, ихэвчлэн 3-5 долоо хоногийн дотор исгэдэг. Энэ нь Алесыг илүү хурдан шар айраг исгэх сонголт болгодог.

Гэхдээ лагерийг исгэх нь илүү их хугацаа шаарддаг. Тэдний сэрүүн исгэх температур нь процессыг удаашруулж, зөв ​​исгэх, хөгшрөлтөд 6-8 долоо хоног шаардагдана. Үүний үр дүнд илүү зөөлөн, илүү боловсронгуй шар айраг гарч ирнэ.

Энэ яагаад чухал вэ? Лагер ба Але шар айрагны хооронд хэрхэн сонгох вэ

Шар айрагны хэв маягийг сонголттой тааруулах

Лагер болон Але хоёрыг сонгохдоо таны амтыг сонгох нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэрэв та жимс, халуун ногоотой эсвэл нарийн төвөгтэй амтанд дуртай бол Алес бол явах зам юм. Алес нь бүрэн биетэй бөгөөд цитрус, банана, хумс зэрэг олон төрлийн баялаг амттай байдаг.

Хэрэв та цэвэр, яруу, зөөлөн амтыг илүүд үздэг бол Lagers нь илүү сайн сонголт юм. Лагер нь илүү хөнгөн, илүү сэргэг байдаг тул илүү зөөлөн, жимсгүй шар айраг уухад тохиромжтой.

Lager эсвэл Ale-д зориулсан хамгийн сайн тохиолдлууд

Лагер нь шарсан мах, пикник эсвэл нарлаг үдээс хойшхи энгийн орчинд тохиромжтой. Тэдний хөнгөн, яруу амт нь далайн хоол, салат, шарсан мах зэрэг хөнгөн хоолтой сайн хослодог.

Алес нь илүү хүчтэй амттай тул амттай хоолонд тохиромжтой. Халуун ногоотой хоол, баялаг шөл, эсвэл хүчтэй бяслаг гээд бод доо. Алес нь илүү их биетэй, нарийн төвөгтэй шар айраг авахыг хүсч байвал сэрүүн цаг агаарт тохиромжтой.

Гибрид шар айрагны хэв маягийг судлах

Хэрэв та хоёр ертөнцийн шилдэгийг хослуулсан зүйлийг хайж байгаа бол эрлийз шар айраг нь маш сайн дунд байрыг санал болгодог. гэх мэт загварууд нь Калифорнийн нийтлэг ба Хүйтэн IPA Лагерын цэвэр, яруу чанарыг Алесын жимсний, нялцгай амттай хослуулдаг. Эдгээр эрлийзүүд нь шар айраг исгэх хоёр аргыг нэг ундаагаар мэдрэхийг хүсдэг хүмүүст сонирхолтой сонголтыг санал болгодог.

Лагер болон Але шар айрагны түүх

Лагер шар айрагны гарал үүсэл

Лагер шар айраг нь 1800-аад онд төрсөн бөгөөд Чех улсад Пилснерийн хэв маягийг бий болгосон нь ихээхэн нөлөөлсөн. Үүнээс өмнө шар айраг исгэх арга нь дулаан температурт байгалийн исгэх аргад тулгуурладаг байсан тул ихэнх шар айраг нь алес байсан. Исгэх технологийн дэвшил нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд илүү хүйтэн температурыг ашиглах боломжийг олгосон бөгөөд энэ нь бидний өнөөгийн Лагерстэй холбодог яруу, цэвэрхэн амтыг бий болгосноор Лагер шар айраг исгэх үйлдвэрлэл нэмэгдсэн.

1842 онд бүтээгдсэн Пилснер маягийн Лагер нь орчин үеийн Лагеруудын эхлэлийг тавьсан. Түүний тунгалаг, цайвар, сэргэг амт нь маш хурдан алдартай болж, Европ даяар тархсан.

Але шар айрагны гарал үүсэл

Але нь эртний Европоос гаралтай, илүү урт түүхтэй. Энэ нь өдөр тутмын амьдралын гол зүйл байсан, ялангуяа дундад зууны үед бүх насны хүмүүс үүнийг хэрэглэдэг байсан. Ale нь ихэвчлэн ус, арвай, хоп зэрэг энгийн орцуудыг ашиглан гэртээ эсвэл сүм хийдэд исгэж байсан.

Дундад зууны Европт Але нь хоол тэжээл, чийгшлийн хувьд маш чухал байсан. Хүмүүс цэвэршүүлээгүй усны аюулаас зайлсхийхийн тулд Ale-ийн сул хувилбар болох 'жижиг шар айраг' хүртэл уудаг байв.

Технологийн дэвшил ба шар айраг исгэх түүх

Шар айраг исгэх гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох мөөгөнцрийн хөгжил нь томоохон эргэлтийн цэг болсон. Мөөгөнцөрийг нээхээс өмнө исгэх нь нууцлаг үйл явц байсан. 19-р зуунд шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх процессыг цэвэр мөөгөнцрийн өсгөврөөр удирдаж сурсан нь шар айраг исгэх явцад илүү тогтвортой байх боломжийг олгосон.

Лагер шар айрагны өсөлтөд хөргөгч гол үүрэг гүйцэтгэсэн. Исгэх явцад бага температурыг хадгалах чадвартай тул Лагер шар айраг исгэх нь илүү үр дүнтэй болж, масс үйлдвэрлэхэд хүргэсэн.

нь 1516 оны Баварийн цэвэр байдлын тухай хууль шар айргийг зөвхөн арвай, хоп, уснаас хийж болно гэж заасан нь шар айраг исгэх практикт ихээхэн нөлөөлсөн. Хэдийгээр энэ нь мөөгөнцрийн талаар дурдаагүй ч орчин үеийн шар айрагны зохицуулалтын үндэс суурийг тавьсан юм.

Орчин үеийн шар айраг исгэх чиг хандлага: гар урлалын шар айраг дахь алес ба лагерууд

Гар урлалын шар айрагны дэлбэрэлт ба Алесын сэргэлт

Сүүлийн хэдэн арван жилд гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн өсөлт нь Ale шар айрагны нэр хүндэд асар их нөлөөлсөн. Жижиг, бие даасан шар айрагны үйлдвэрүүд нэр хүндтэй болохын хэрээр тэд Ale-ийн янз бүрийн хэв маягийг туршиж, зоримог, шинэлэг амтыг бий болгож эхлэв. Энэхүү сэргэлт нь IPA, Stouts, Pale Ales зэрэг олон төрлийн Але шар айргийг шар айрагны соёлын тэргүүн эгнээнд авчирсан.

Гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид Алесын нарийн төвөгтэй байдал, олон талт байдлыг хүлээн зөвшөөрч, тэдгээрийг илүү олон төрөл, хүртээмжтэй болгосон. Хүмүүс одоо шар айрагны сонголтоороо илүү адал явдалд дуртай болж, олноор үйлдвэрлэсэн сонголтоос илүү эдгээр амттай Алесыг хайж байна.

Craft Lager: Тоглоомыг өөрчлөх

Алес гар урлалын шар айрагны ертөнцөд давамгайлж байсан бол сүүлийн жилүүдэд Лагерс мөн сэргэж байна. Орчин үеийн шар айрагны үйлдвэрүүд чанарын орц найрлага, нарийн шар айраг исгэх арга техникт анхаарлаа хандуулж, уламжлалт Лагерын хэв маягт шинэ амьдралаар амьсгалж байна. Тусгай хоп, туршилтын мөөгөнцрийн омог ашиглах зэрэг Lager шар айраг исгэх шинэлэг зүйл нь амтыг илүү нарийн төвөгтэй, сэтгэл хөдөлгөм болгосон.

Өнөөдөр та тод Пилснерээс эхлээд баян соёолжтой Бокс хүртэл олон төрлийн гар урлалын Lagers-ийг олж авах боломжтой бөгөөд тэдгээр нь тус бүр нь сонгодог хэв маягийн өвөрмөц онцлогийг санал болгодог. Craft Lager нь Lagers энгийн эсвэл уйтгартай байх албагүй гэдгийг баталж байна; Тэд Алес шиг сэтгэл хөдөлгөм, амттай байж чаддаг.

Шар айрагны нийтлэг хэв маяг: Алес ба алдартай Лагеруудыг харьцуулах

Алдартай Лагер шар айраг

Лагер шар айраг нь цэвэрхэн, яруу амттайгаараа алдартай бөгөөд хэд хэдэн алдартай загвар нь дэлхий даяар дуртай болсон. Энд хэд хэдэн гол Lager хэв маяг байна:

Пилснер : Хөнгөн, сэргэг, Пилснер нь өвөрмөц гашуун амттай байдаг. Тэд Чехээс гаралтай бөгөөд одоо дэлхий даяар исгэж байна.

Хеллес : Пилснерээс арай илүү соёолжтой Германы Лагер нь амтлаг ба нарийн гашуун амтыг тэнцвэржүүлдэг.

Бок : Соёолжны амттай, илүү хүчтэй, бараан Lager. Энэ нь ихэвчлэн онцгой үйл явдал, хүйтэн цаг агаарт зориулж исгэж байна.

зэрэг шар айрагны үйлдвэрүүд Budweiser , Heineken , Corona Lager-ийн өргөлөөрөө алдартай ч одоо олон гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр сонгодог хэв маягийг өөрсдийн хувилбараар хийж байна.

Алдартай шар айраг

Але шар айраг нь тод, нарийн төвөгтэй амтаараа ялгардаг. Энд хамгийн алдартай Ale загваруудын зарим нь:

IPA (Энэтхэг Цайвар Але) : Хурц гашуун, цитрусын амтаараа алдартай IPA нь гар урлалын шар айрагны хамгийн алдартай Ale загварын нэг юм.

Ширүүн : Баялаг, бараан, өтгөн нь ихэвчлэн кофе, шоколад, шарсан соёолжны амттай байдаг. Гиннесийн бат бөх бол сонгодог жишээ юм.

Цайвар але : Хөнгөн хэрнээ амттай, цайвар алес нь хоп болон соёолжны шинж чанартай. Америкийн цайвар але нь гар урлалын шар айрагны нийгэмлэгийн дунд түгээмэл байдаг.

зэрэг шар айрагны үйлдвэрүүд Sierra Nevada , BrewDog Ale-ийн өргөн сонголтуудыг санал болгодог бол бичил шар айрагны үйлдвэрүүд илүү шинэлэг сортуудыг нэвтрүүлсэн.

Ялгааг хэрхэн амтлах вэ: Лагер болон Але шар айраг

Лагер ба Але амтлах арга

Лагер, Але хоёрыг амтлахдаа амт, тунгалаг байдал, амны амт зэргийг үнэлэх нь чухал. Шар айрагны гадаад төрхийг ажиглаж эхэл. Лагер нь илүү тод, цайвар өнгөтэй байдаг бол Алес нь бүрхэг, хуваас хар хүрэн хүртэл байж болно.

Анхилуун үнэрийг тодорхойлохын тулд гүнзгий үнэрлэнэ. Лагер нь ихэвчлэн цэвэрхэн, нарийн үнэртэй байдаг бол Алес нь ихэвчлэн илүү жимслэг, халуун ногоотой эсвэл цэцгийн нооттой байдаг.

Дараа нь нэг балгана уу. Амны амтанд анхаарлаа хандуулаарай - Лагер нь ихэвчлэн гөлгөр, яруу байдаг бол Алес нь илүү бүрэн дүүрэн, баян байдаг. Эцэст нь амтыг анхаарч үзээрэй. Лагер нь цэвэрхэн байдаг бол Алес нь хоп эсвэл соёолжны амтыг үлдээж болно.

Лагер ба Але хоёрын мэдрэхүйн ялгаа

Лагер ба Але хоёрын амтны гол ялгаа нь исгэх аргаас үүдэлтэй. Дулаан температурт исгэсэн алес нь ихэвчлэн жимс, халуун ногоотой, тэр ч байтугай шороон амттай байдаг. Та цитрус, гадил жимсний эсвэл хумсны тэмдэглэлийг анзаарч магадгүй, ялангуяа IPA эсвэл Stouts гэх мэт загварт.

Сэрүүн температурт исгэсэн лагер нь илүү цэвэр, зөөлөн амттай байдаг. Соёолж, хоп гашуун нь илүү тэнцвэртэй байдаг бөгөөд та Пилснер эсвэл Хеллес зэрэг хэв маягийн хөнгөн, талхны амтыг мэдэрч магадгүй юм. Лагер нь жимс жимсгэнэ багатай тул Алестай харьцуулахад илүү сэргэг мэдрэмж төрүүлдэг.

Дүгнэлт: Лагер болон Але шар айраг - Та аль нь дуртай вэ?

Lager болон Ale нь мөөгөнцрийн төрөл, исгэх температурт голчлон ялгаатай байдаг. Алес нь жимстэй, халуун ногоотой байдаг бол Лагер нь цэвэрхэн, яруу байдаг. Хоёулаа өвөрмөц амт, үнэрийг санал болгодог.

Шар айрагны загвар нь олон янз байдаг бөгөөд хүн бүрт ямар нэгэн зүйлийг санал болгодог. Та Лагерын гөлгөр байдлыг илүүд үздэг, эсвэл Ale-ийн зоримог байдлыг илүүд үздэг. Ямар ч тохиолдолд шар айраг байдаг.

Хоёр хэв маягийг судалж, дуртай зүйлээ олоорой!

А: Лагер болон Але хоёрын гол ялгаа нь юу вэ?

Х: Лагер болон Але хоёрын гол ялгаа нь исгэх процесст оршдог. Алес нь дээд исгэх мөөгөнцөрийг хэрэглэж, дулаан температурт исгэж, харин Лагер нь доод исгэх мөөгөнцөрийг хэрэглэж, сэрүүн температурт исгэдэг.

Асуулт: Лагер болон Але хоёрыг исгэхийн тулд хэр хугацаа шаардагдах вэ?

Хариулт: Алес нь ихэвчлэн 3-5 долоо хоног орчим хугацаанд илүү хурдан исгэдэг бол Лагер нь илүү хүйтэн байдаг тул 6-8 долоо хоног хүртэл удаан хугацаанд исгэдэг.

Асуулт: Алес яагаад Лагераас илүү жимсний амттай байдаг вэ?

Хариулт: Алесыг дулаан температурт исгэж, эфир үүсгэдэг бөгөөд шар айраг нь жимстэй, халуун ногоотой амтыг өгдөг. Нөгөөтэйгүүр, лагер нь сэрүүн температурт исгэж, жимсний тэмдэглэл багатай цэвэрхэн амтыг бий болгодог.