बिअरचा स्वाद काय आहे? किण्वन प्रक्रियेचा बिअरच्या चववर कसा परिणाम होतो

दृश्ये: 0 लेखक: साइट संपादक वेळ प्रकाशित करा: 2024-07-18 मूळ: साइट

बिअर चव घटकांद्वारे तयार केलेला गंध आणि चव पूर्णपणे ओळखणे कठीण आहे, म्हणून ते सर्वसमावेशकपणे 'चव ' म्हणून व्यक्त केले जातात. When using the appearance method for beer sensory inspection, there are usually 20~40 flavor terms that can explain the problem, such as: Malty, ester, wine, hops, diacetyl, pollution, unripe, hydrogen sulfide, yeast, oxidation, sun odor, bitterness, astringent, sweet, abnormal, bitter, killing, thick, round, double, mellow, comprehensive judgment (whether the smell is comfortable). चव रोगाचे कारण वेगवेगळ्या इंद्रिय आणि निरीक्षणासह तपासणीचे मोजमाप करून शोधले जाऊ शकते. म्हणूनच, जेव्हा कच्चा माल आणि तंत्रज्ञान उत्पादनात बदलले जाते तेव्हा चव ओळखण्यासाठी या पद्धतीचा वापर करणे मौल्यवान आहे. बिअरचा गंध आणि चव एकत्र एकमेकांना जोडलेले आहे. जर बिअरचा वास फरक करणे कठीण असेल तर, चव वैशिष्ट्यांमध्ये, माल्टी, एस्टर, वाइन, हॉप्स, डायसिल, प्रदूषण, हायड्रोजन सल्फाइड, यीस्ट, ऑक्सिडेशन आणि सूर्यप्रकाश गंध ही मुख्य वैशिष्ट्ये आहेत. वासाच्या भावनेने जाणवू शकणार्‍या घटकांना गंध म्हणतात.

1721294521358

असंख्य संयुगे तयार करण्यासाठी यीस्ट किण्वन. एकट्या बिअरमध्ये 560 हून अधिक घटक आढळू शकतात. बिअरच्या चवचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे चव कार्बन डाय ऑक्साईडमुळे प्रभावित होते. स्वादच्या दृष्टीने हत्या म्हणून वर्णन केलेल्या कार्बन डाय ऑक्साईडची उत्तेजन ही बिअरच्या चवच्या महत्त्वपूर्ण वैशिष्ट्यांपैकी एक आहे. योग्य कार्बन डाय ऑक्साईड सामग्री बिअरच्या चवचे समन्वय साधू शकते, जेणेकरून ते पूर्णपणे स्वादिष्ट असेल. कमी कार्बन डाय ऑक्साईड असलेल्या बिअरमध्ये चव उंबरठा लहान असतो आणि तो बिअर नसतो, परंतु कडू पाण्याचा कंटाळवाणा ग्लास असतो

बिअर त्याच्या अद्वितीय चव आणि समृद्ध पोषणामुळे इतर पेय पदार्थांपेक्षा भिन्न आहे, तथापि, त्याची चव आणि चव अचूकपणे परिभाषित करणे कठीण आहे. सर्वसाधारणपणे सांगायचे तर, बिअरचा स्वाद हा लोकांच्या संवेदी अवयवांचा विस्तृत प्रतिसाद आहे, विशेषत: वास आणि चव, ज्यामध्ये वास मुख्यत: नाकातून वास, वास, वास; चव म्हणजे तोंडातून आंबट, गोड, कडू, खारट, तुरट आणि इतर अभिरुचीची समज.

आम्ही बर्‍याचदा पितात असलेली बिअर गहू बिअर असते, परंतु खरं तर, बिअरची पेय कच्ची सामग्री वैविध्यपूर्ण आहे, तंत्रज्ञान देखील भिन्न आहे, भिन्न बिअरमध्ये भिन्न सुगंध आणि चव वैशिष्ट्ये आहेत.

सहसा आम्ही बिअर पिऊ शकतो, खरं तर, त्याच्या चवकडे लक्ष देऊ शकत नाही, बिअर ब्रूव्हिंग कच्चा माल वैविध्यपूर्ण आहे, भिन्न तंत्रज्ञानाचा वापर देखील भिन्न आहे, म्हणून भिन्न बिअरमध्ये भिन्न सुगंध आणि चव वैशिष्ट्ये आहेत.

काही सामान्य बिअर फ्लेवर्स:

1. इंडिया फिकट गुलाबी अले (आयपीए)

आयपीएमध्ये केळी आणि अननस सारख्या उष्णकटिबंधीय फळांचा स्वाद तसेच फुले, द्राक्षफळ, लाकूड आणि औषधी वनस्पतींच्या नोट्स असतात. काही आयपीए बिअरमध्ये बेल मिरपूड आणि गोड कारमेल स्वाद किंवा बार्ली आणि माल्टचे स्वाद देखील असतात.

1721294563365

2. पोर्टर आणि Stout

पोर्टर आणि स्टॉउटमध्ये बर्‍याचदा गडद फळ, वाळलेल्या चेरी, कॉफी, टॉफी, शेंगदाणे आणि बार्ली आणि ओट्ससारखे धान्य असते. याव्यतिरिक्त, आयपीए प्रमाणेच, हे बिअर जेव्हा प्रथम चाखले जातात तेव्हा कारमेलची चव घेऊ शकतात.

1721294603539

3. गहू बिअर

गहू बिअरमध्ये लवंगा, केळी आणि मध यांचे तीव्र स्वाद असतात. हे त्याचे चैतन्य गमावल्याशिवाय सौम्य आणि गोड आहे. पेय गहूपासून बनविला गेला असल्याने, बिअरमध्ये ब्रेड आणि यीस्टचा एक विशिष्ट चव देखील असतो.

1721294634805

4. तपकिरी अले

ब्राऊन अलेमध्ये सफरचंद, मनुका आणि मनुका सारख्या विविध प्रकारचे फळांचा स्वाद असतो आणि कारमेलच्या पार्श्वभूमीवर तो खूप गोल आणि गुळगुळीत असतो. पोर्टर आणि स्टॉउट प्रमाणेच, ब्राउन अलेमध्ये कॉफी, माल्ट आणि बेक्ड कुकीजच्या नोट्स आहेत.

1721294665852