Lager Vs Ale Beer: अन्तरं अवगन्तुम्

किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् किं सेट् भवति लेगरः एले च पृथक् ? मुख्यभेदं अवगत्य भवतः बीयर-अनुभवं अधिकं आनन्ददायकं कर्तुं शक्यते।अस्मिन् पोस्ट्-मध्ये वयं Lager तथा Ale-बीयरस्य अद्वितीय-लक्षणानाम् अन्वेषणं करिष्यामः। भवन्तः तेषां किण्वनप्रक्रियाणां, स्वादप्रोफाइलस्य, भवतः अग्रिम-ब्रेव-चयनकाले तेषां किमर्थं महत्त्वपूर्णाः इति च ज्ञास्यन्ति ।

लेगर-एले-योः मध्ये किं भेदः ?

लेगर, एले च मुख्यतया द्वौ प्रकारौ बीयरौ स्तः, प्रत्येकस्य स्वकीया विशिष्टा ब्रेविंग् प्रक्रिया, लक्षणं च अस्ति । मुख्यः अन्तरः प्रयुक्तस्य खमीरस्य प्रकारे, किण्वनप्रक्रियायां च अस्ति ।

किण्वनविधयः एल्सः
सह पक्वः भवति शीर्ष-किण्वन- खमीरेण , अर्थात् किण्वनस्य समये खमीरः उपरि उपरि गच्छति । एषा प्रक्रिया उष्णतरतापमानयोः (६०-७५°F) भवति । अपरपक्षे लेगर्स्-जनाः तल-किण्वन- खमीरस्य उपयोगं कुर्वन्ति, यत् शीतलतर-तापमानेषु (४५-५५°F) किण्वनं कृत्वा तलभागे निवसति । एषा मन्दतरकिण्वनप्रक्रिया एव कारणात् प्रायः लेगर्स्-इत्यस्य पक्वीकरणाय अधिकं समयः भवति ।

खमीरस्य
उपयोगः कृतः एलेस् Saccharomyces cerevisiae , एकः खमीरः उपयुज्यते यः अधिकतापमानेन वर्धते । एतत् खमीरं फलयुक्तं, मसालेदारं च स्वादं निर्माति । परन्तु लेगर्स् Saccharomyces pastorianus इति खमीरस्य उपरि अवलम्बन्ते यत् शीतलतरतापमानयोः सर्वोत्तमरूपेण कार्यं करोति, येन स्वच्छतरः, कुरकुरा स्वादः भवति ।

एते भेदाः बीयरस्य अन्तिमस्वादं, रूपं च आकारयन्ति । एलेस् पूर्णशरीरयुक्ताः, मेघयुक्ताः च भवन्ति, लेगराः तु लघुतराः, कुरकुराः, स्पष्टतराः च भवन्ति ।

लेगर बीयरः - किं विशिष्टं भवति ?

लेगर बीयर इति किम् ?

लेगर इति एकः प्रकारः बीयरः यः शीतलतरतापमात्रे किण्वनं भवति । अस्य उत्पत्तिः १८०० तमे वर्षे पिल्सनर्-शैल्याः लेगर्स्-इत्यस्य निर्माणेन अभवत् । एलेस् इत्यस्य विपरीतम्, लेगर्स् तल-किण्वन-खमीरस्य उपयोगं कुर्वन्ति, अतः दीर्घकालं यावत् किण्वन-प्रक्रियायाः आवश्यकता भवति । एतत् बीयरं स्वच्छैः, स्फूर्तिदायकैः च गुणैः प्रसिद्धम् अस्ति ।

लेगर-बीयरस्य प्रमुखलक्षणं स्पष्टता, कुरकुरा, हल्कं शरीरं च अस्ति । सामान्यतया विवर्णसुवर्णवर्णीयः दृश्यते, एलेस् इत्यस्मात् न्यूनमेघयुक्तः च भवति ।

लेगर किण्वन प्रक्रिया

लेगरस्य कृते किण्वनप्रक्रियायां तल-किण्वनं भवति, यत्र खमीरः शीतलतरतापमानस्य किण्वनं करोति, सामान्यतया ४५-५५°F (७-१३°C) मध्ये एषा मन्दतरः किण्वनप्रक्रिया अस्य सुस्पष्टस्य, स्वच्छस्य च स्वादस्य योगदानं करोति । एलेस् इत्यस्य विपरीतम्, यत् शीघ्रं किण्वनं करोति, लेगर्स् इत्यस्य अधिकसमयस्य आवश्यकता भवति-६-८ सप्ताहपर्यन्तं-खमीरस्य जादू कार्यं कर्तुं ।

एषा शीतलनप्रक्रिया अस्ति यत् एलेस् इत्यस्य तुलने लेगर्स् इत्यस्य स्वादः मृदुतरः भवति, फलयुक्ताः वा मसालेदाराः वा स्वादाः न्यूनाः भवन्ति ।

लेगर बियरस्य स्वादस्य प्रोफाइलः

लेगर-बीयर्स् स्वच्छैः, कुरकुरे, स्निग्धस्वादैः च प्रसिद्धाः सन्ति । माल्ट्-अग्रे-स्वादः अधिकः प्रमुखः अस्ति, परन्तु तस्मिन् एतादृशाः प्रबलाः फलयुक्ताः वा मसालेदाराः वा स्वराः न सन्ति ये भवन्तः Ale-मध्ये प्राप्नुवन्ति । अपि तु सूक्ष्मसुसन्तुलितस्वादेषु केन्द्रितं भवति ।

सामान्यस्वादनटिप्पणीषु बिस्कुटं, हल्कं मधुरं माल्ट्, केचन भिन्नताः जडीबुटीहॉपस्वादं वा किञ्चित् कटुतां वा दर्शयन्ति, विशेषतः पिल्सनर्स् इत्यादिशैल्याः

लेगर बियर् इत्यस्य प्रकाराः

लेगर-बीयराः अनेकविधाः सन्ति, प्रत्येकस्य स्वकीयानि विशिष्टानि लक्षणानि सन्ति । केचन लोकप्रियशैल्याः सन्ति- १.

पिल्सनर्स् : हल्कं, कुरकुरा, स्फूर्तिदायकं च, लक्ष्यमाणं हॉप् कटुता सह।

Bocks : कृष्णतरं, माल्टियरं, मधुरं च, अधिकं मद्यस्य मात्रायुक्तम् ।

हेलेस् : जर्मन-वर्णीयः विवर्णः लेगरः, किञ्चित् माल्टी-वर्णीयः, मृदुकटुतायुक्तः ।

प्रत्येकं शैली शरीरे, वर्णे, स्वादे च भिन्ना भवति, परन्तु ते सर्वे समानं लेगर-ब्रेविंग्-प्रविधिं साझां कुर्वन्ति, येन तेभ्यः सः हस्ताक्षरः स्वच्छः, सुस्पष्टः च स्वादः प्राप्यते ।

एले बीयरः - किं तत् पृथक् करोति ?

Ale Beer इति किम् ?

एले इति शीर्ष-किण्वन-खमीरस्य उपयोगेन निर्मितस्य बीयरस्य प्रकारः । किण्वनस्य समये एतत् खमीरं शीर्षं यावत् उत्तिष्ठति, यत् सामान्यतया उष्णतरतापमानेषु भवति । एले शताब्दशः प्रचलति, यूरोपे च लेगर-मद्यनिर्माणपद्धतीनां विकासात् बहुपूर्वं पसन्दस्य बियर् आसीत् ।

एल्सः स्वस्य दृढस्वादस्य, पूर्णशरीरस्य च कृते प्रसिद्धः अस्ति । ते प्रायः लेगर्स् इत्यस्य तुलने कृष्णतराः मेघयुक्ताः च भवन्ति, ते च विस्तृतवर्णपरिधिषु आगच्छन्ति ।

एले किण्वन प्रक्रिया

एल्स इत्यस्य किण्वनं उष्णतरतापमानस्य भवति, प्रायः ६०-७५°F (१५-२४°C) मध्ये । उष्णकिण्वनप्रक्रिया ब्रेविंग् समयं त्वरयति, येन एलेस् केवलं ३-५ सप्ताहेषु सज्जः भवति । एतत् लेगर्स् इत्यनेन सह विपरीतम् अस्ति, येषां शीतलतरकिण्वनतापमानस्य कारणेन बहुकालं यावत् समयः भवति ।

उष्णतापमानेन खमीरस्य विविधाः स्वादाः अपि उत्पाद्यन्ते, येन बीयरस्य जटिलता, चरित्रं च वर्धते ।

Ale Beer इत्यस्य स्वादस्य प्रोफाइलः

एले बीयर्स् फलयुक्तैः, मसालेदारैः, अधिकजटिलस्वादैः च प्रसिद्धाः सन्ति । किण्वनस्य समये उत्पादिताः एस्टराः एलेस् इत्यस्य हस्ताक्षरगन्धं, स्वादं च ददति । प्रायः भवन्तः कतिपयेषु शैल्यां सिट्रस्, पुष्पस्वरस्य, अपि च केचन कदलीफलस्य वा लवङ्गसदृशानां स्वादानाम् संकेतान् प्राप्नुवन्ति ।

एलेस् इत्यस्य स्वादः लेगर्स् इत्यस्य तुलने अधिकं प्रबलः भवति, यत्र माल्ट्, हॉप् च प्रोफाइल् अधिकानि सन्ति ।

Ale Beers इत्यस्य प्रकाराः

एले इत्यस्य अनेकाः शैल्याः सन्ति, प्रत्येकस्य स्वकीयाः विशिष्टाः स्वादाः सन्ति । केचन लोकप्रियप्रकाराः सन्ति- १.

पाले एलेस् : हल्कं, हॉपी, प्रायः च सिट्रस्, कुरकुरे परिष्करणं च ।

IPAs : तीव्र हॉप् कटुतायाः फलयुक्तानां च स्वराणां कृते प्रसिद्धाः ।

स्टॉट्स् : कृष्णवर्णः समृद्धः च, भृष्टमाल्टस्वादैः सह कॉफी वा चॉकलेट्-नोट् च ।

प्रत्येकं Ale शैली वर्णेन, कटुतायां, मद्यसामग्री च भिन्ना भवति, परन्तु सर्वे शीर्ष-किण्वनेन निर्मितं हस्ताक्षर-दृढं स्वाद-प्रोफाइलं निर्वाहयन्ति ।

Lager vs Ale Beer इत्येतयोः मध्ये प्रमुखाः भेदाः

खमीर एवं किण्वन तापमान

लेगर-एले-योः मुख्यः अन्तरः प्रयुक्ते खमीरे किण्वनप्रक्रियायां च अस्ति । एलेस् शीर्ष-किण्वन- खमीरस्य ( Saccharomyces cerevisiae ) उपयोगं कुर्वन्ति, यत् उष्णतरतापमानेषु, प्रायः ६०-७५°F (१५-२४°C) मध्ये किण्वनं करोति । अनेन किण्वनस्य समये खमीरः उपरि प्लवति ।

अपरपक्षे लेगर्स् तल-किण्वन- खमीरस्य ( Saccharomyces pastorianus ) उपयोगं कुर्वन्ति, यत् शीतलतरतापमानयोः (४५-५५°F अथवा ७-१३°C) सर्वोत्तमरूपेण कार्यं करोति । अनेन खमीरः तले निवसति, येन दीर्घकालं किण्वनकालः भवति ।

स्वादः रूपं च

उष्णकिण्वनस्य समये उत्पद्यमानस्य एस्टरस्य कारणेन एलेस् फलयुक्तैः मसालेदारैः च स्वादैः प्रसिद्धः अस्ति । केषुचित् शैल्यां भवन्तः सिट्रस्, कदलीफलस्य, लवङ्गस्य वा संकेतान् अवलोकयितुं शक्नुवन्ति । तेषां शरीरं पूर्णतरं भवति, प्रायः मेघयुक्तं च भवति, येन तेषां समृद्धरूपं वर्धते ।

लेगर्स् इत्यस्य स्वच्छः, कुरकुरा स्वादः भवति यत्र फलस्य स्वादाः न्यूनाः भवन्ति । शीतलतरकिण्वनप्रक्रियायाः परिणामः स्निग्धतरं, अधिकं स्फूर्तिदायकं बीयरं भवति । लेगरः सामान्यतया स्पष्टतरः भवति, यस्य वर्णः विवर्णः, सुवर्णवर्णः भवति यः तेषां कुरकुरारूपं वर्धयति ।

किण्वनकालः प्रक्रिया च

एल्स शीघ्रं किण्वनं करोति, सामान्यतया ३-५ सप्ताहेषु, उष्णतरतापमानस्य, द्रुततरस्य खमीरस्य क्रियाकलापस्य च कारणतः । एतेन एलेस् द्रुततरः ब्रेविंग् विकल्पः भवति ।

परन्तु लेगर्स् इत्यस्य पक्वीकरणाय अधिकं समयः भवति । तेषां शीतलतरं किण्वनतापमानं प्रक्रियां मन्दं करोति, सम्यक् किण्वनस्य, वृद्धत्वस्य च कृते ६-८ सप्ताहपर्यन्तं समयः आवश्यकः भवति । एतेन स्निग्धतरं, अधिकं परिष्कृतं बीयरं भवति ।

किमर्थं महत्त्वपूर्णम् ? Lager vs Ale Beer इत्येतयोः मध्ये कथं चयनं कर्तव्यम्

बीयरशैल्याः प्राधान्येन सह मेलनं करणम्

Lager and Ale इत्येतयोः मध्ये चयनं कुर्वन् भवतः स्वादस्य प्राधान्यानां महती भूमिका भवति । यदि भवन्तः फलयुक्तं, मसालेदारं, जटिलं वा स्वादं आनन्दयन्ति तर्हि एलेस् इति मार्गः अस्ति । एलेस् इत्यस्य शरीरं पूर्णतरं भवति, सिट्रस्, कदलीफलं, लवङ्गं वा इत्यादयः विविधाः समृद्धाः स्वादाः च भवन्ति ।

यदि भवान् स्वच्छं, कुरकुरा, मृदु च स्वादं रोचते तर्हि लेगर्स् उत्तमः विकल्पः अस्ति । लेगर्स् लघुतरं, अधिकं स्फूर्तिदायकं च भवति, येन तेषां कृते आदर्शः भवति ये स्निग्धतरं, न्यूनफलयुक्तं बीयरं भोजयन्ति ।

Lager अथवा Ale कृते सर्वोत्तमाः अवसराः

लेगर्स् बारबेक्यू, पिकनिक, अथवा सूर्य्यमय अपराह्ण इत्यादीनां आकस्मिकसेटिंग्स् कृते परिपूर्णाः सन्ति । तेषां लघुः, कुरकुरा स्वादः समुद्रीभोजनं, सलादं, ग्रिल-मांसम् इत्यादिभिः लघुतरैः आहारैः सह सम्यक् युग्मम् अस्ति ।

एलेस्, तेषां दृढतरस्वादैः सह, हृदयस्पर्शीभोजनाय महान् भवति । मसालेदारभोजनं, समृद्धं स्टू, दृढं पनीरं वा चिन्तयतु। यदा भवन्तः अधिकशरीरयुक्तं जटिलतायुक्तं च बीयरं इच्छन्ति तदा शीतलतरवायुमण्डलाय अपि एलेस् आदर्शाः सन्ति ।

संकरबीयरशैल्याः अन्वेषणम्

यदि भवान् किमपि अन्विष्यति यत् उभयलोकस्य उत्तमं संयोजनं करोति तर्हि संकरबीयराः महत् मध्यभूमिं प्रददति। इत्यादीनां शैल्याः कैलिफोर्निया कॉमन , कोल्ड आईपीए लैगर्स् इत्यस्य स्वच्छं, कुरकुरे गुणं एलेस् इत्यस्य फलयुक्तैः, हॉपी-स्वादैः सह मिश्रयन्ति । एते संकराः ये एकस्मिन् पेये द्वयोः ब्रेविंग्-विधियोः अनुभवं कर्तुम् इच्छन्ति तेषां कृते रोमाञ्चकारी विकल्पः प्रददति ।

द हिस्ट्री आफ् लेगर एण्ड् एले बियर्स

लेगर बियरस्य उत्पत्तिः

लेगर-बीयरस्य जन्म १८०० तमे वर्षे अभवत्, यस्य प्रभावः चेक्-गणराज्ये पिल्सनर्-शैल्याः निर्माणेन बहुधा अभवत् । ततः पूर्वं अधिकांशः बियर् एल् आसीत्, यतः ब्रेविंग् पद्धतयः उष्णतरतापमानस्य प्राकृतिककिण्वनस्य उपरि अवलम्बन्ते स्म । लेगर-मद्यनिर्माणस्य उदयः तदा अभवत् यदा किण्वन-प्रविधिषु उन्नतिः मद्यनिर्मातृभ्यः शीतलतर-तापमानस्य उपयोगं कर्तुं शक्नोति स्म, येन अद्यत्वे वयं लेगर-मद्यनिर्माणस्य कुरकुरा-स्वच्छ-स्वादं सम्बद्धं कुर्मः

१८४२ तमे वर्षे निर्मितः पिल्सनर्-शैल्याः लेगर-इत्यनेन आधुनिक-लेगर-इत्यस्य मञ्चः निर्मितः । अस्य स्पष्टः, विवर्णः, स्फूर्तिदायकः च स्वादः शीघ्रमेव लोकप्रियतां प्राप्तवान्, यूरोपदेशे अपि च ततः परं प्रसृतः ।

Ale Beer इत्यस्य उत्पत्तिः

एले इत्यस्य इतिहासः बहु दीर्घः अस्ति, यस्य मूलं प्राचीनयुरोपदेशे अस्ति । विशेषतः मध्ययुगीनकाले यदा सर्वेषां युगानां जनानां सेवनं भवति स्म तदा दैनन्दिनजीवनस्य मुख्यं वस्तु आसीत् । प्रायः गृहे वा मठेषु वा जलं, यवः, हॉप्स् इत्यादीनां सरलसामग्रीणां उपयोगेन एले-इत्यस्य पक्वीकरणं भवति स्म ।

मध्ययुगीनयुरोपे एले पोषणाय जलीकरणाय च महत्त्वपूर्णः आसीत् । अशुद्धजलस्य खतरान् परिहरितुं जनाः 'लघुबीयरं' अपि पिबन्ति स्म, यत् Ale इत्यस्य दुर्बलतरं संस्करणम् अस्ति ।

प्रौद्योगिकी उन्नतिः तथा ब्रूइंग इतिहास

खमीरस्य विकासः मद्यनिर्माणस्य प्रमुखघटकरूपेण प्रमुखः मोक्षबिन्दुः अभवत् । खमीरस्य आविष्कारात् पूर्वं किण्वनम् एकः रहस्यपूर्णः प्रक्रिया आसीत् । १९ शताब्द्यां मद्यनिर्मातारः शुद्धखमीरसंस्कृत्या किण्वनस्य नियन्त्रणं कर्तुं शिक्षन्ति स्म, येन मद्यनिर्माणे अधिकं स्थिरता भवति स्म ।

लेगर-बीयरस्य उदये शीतलकस्य प्रमुखा भूमिका आसीत् । किण्वनस्य समये तापमानं न्यूनं स्थापयितुं क्षमतया लेगर-मद्यनिर्माणं अधिकं कार्यक्षमम् अभवत्, येन तस्य सामूहिकं उत्पादनं जातम् ।

१५१६ तमे वर्षे निर्मितस्य बवेरिया -शुद्धता-नियमस्य यस्मिन् उक्तं यत् बीयरं केवलं यव-हॉप्स्, जलात् च निर्मातुं शक्यते, तस्य ब्रेविंग्-प्रथासु महत्त्वपूर्णः प्रभावः आसीत् । यद्यपि तस्मिन् खमीरस्य उल्लेखः न कृतः तथापि आधुनिकबीयरविनियमानाम् आधारः स्थापितः ।

आधुनिक-दिनस्य ब्रूइंग्-प्रवृत्तयः : क्राफ्ट-बीयर-मध्ये एल्स-लेगर्स्-इत्येतत्

शिल्पबीयरविस्फोटः एल्सस्य पुनरुत्थानम् च

विगतदशकेषु शिल्प-मद्यनिर्माणकेन्द्रानां उदयेन एले-बीयरस्य लोकप्रियतायां महत् प्रभावः अभवत् । यथा यथा लघु, स्वतन्त्राः मद्यनिर्माणकेन्द्राः लोकप्रियतां प्राप्नुवन्ति स्म, तथैव ते भिन्न-भिन्न-एले-शैल्याः प्रयोगं कर्तुं आरब्धवन्तः, साहसिकाः, नवीनाः स्वादाः निर्मितवन्तः । एतेन पुनरुत्थानेन IPA, Stouts, Pale Ales इत्यादीनि विविधानि Ale-बीयराणि बीयर-संस्कृतेः अग्रस्थाने आगतानि सन्ति ।

शिल्प-मद्यनिर्मातारः एलेस्-इत्यस्य जटिलतां बहुमुख्यतां च आलिंगितवन्तः, येन ते अधिकविविधतां सुलभं च कृतवन्तः । जनाः इदानीं स्वस्य बीयर-विकल्पैः अधिकं साहसिकाः सन्ति, सामूहिक-उत्पादित-विकल्पानां अपेक्षया एतान् सुस्वादयुक्तान् एलेस्-इत्येतत् अन्वेषयन्ति ।

शिल्प लेगरः : क्रीडां परिवर्तयति

यदा एल्सः शिल्प-बीयर-क्षेत्रे आधिपत्यं कृतवान् अस्ति, तदा लेगर्स्-इत्यस्य अपि अन्तिमेषु वर्षेषु पुनरुत्थानम् अभवत् । आधुनिकमद्यनिर्माणकेन्द्रेषु पारम्परिकलेगरशैल्याः नूतनजीवनं प्रदत्तम्, गुणवत्तायुक्तसामग्रीषु सटीकमद्यनिर्माणप्रविधिषु च केन्द्रीकृता अस्ति । लेगर-ब्रेविंग्-क्षेत्रे नवीनताभिः, यथा विशेष-हॉप्स्-प्रयोगात्मक-खमीर-प्रभेदानाम् उपयोगः, स्वाद-प्रोफाइलस्य विस्तारं कृतवान्, येन ते अधिकजटिलाः रोमाञ्चकाः च अभवन्

अद्यत्वे, भवन्तः शिल्प-लेगर्स्-इत्यस्य विस्तृतश्रेणीं प्राप्नुवन्ति, कुरकुरा-पिल्सनर्-इत्यस्मात् आरभ्य समृद्ध-माल्टी-बॉक्स-पर्यन्तं, प्रत्येकं क्लासिक-शैल्याः अद्वितीयं मोडं प्रददाति क्राफ्ट् लेगरः सिद्धयति यत् लेगर्स् इत्यस्य साधारणं वा नीरसं वा भवितुम् आवश्यकं नास्ति; ते एलेस् इव रोमाञ्चकारीः, सुस्वादयुक्ताः च भवितुम् अर्हन्ति ।

सामान्य बियर शैल्याः : लोकप्रियस्य लैगर्स् बनाम एल्स इत्यस्य तुलना

लोकप्रिय Lager Beers

लेगर-बीयर्स् स्वच्छस्य, कुरकुरास्वादस्य कृते प्रसिद्धाः सन्ति, विश्वे अनेकाः लोकप्रियाः शैल्याः प्रियाः अभवन् । अत्र कतिचन प्रमुखाः Lager शैल्याः सन्ति:

पिल्सनर् : हल्कं स्फूर्तिदायकं च पिल्सनर्-इत्यस्य विशिष्टं हॉपी-कटुता भवति । तेषां उत्पत्तिः चेक् गणराज्ये अभवत्, अधुना वैश्विकरूपेण तेषां पक्वीकरणं भवति ।

Helles : एकः जर्मन Lager यः Pilsner इत्यस्मात् किञ्चित् माल्टियरः अस्ति, Helles मधुरतायाः सूक्ष्मकटुतायाः च संतुलनं प्रदाति ।

Bock : माल्टीस्वादयुक्तः सशक्ततरः, कृष्णतरः लेगरः । प्रायः विशेषानुष्ठानानां कृते, शीतलतरस्य च मौसमस्य कृते इदं पक्वं भवति ।

इत्यादीनि मद्यनिर्माणकेन्द्राणि Budweiser , Heineken , तथा Corona स्वस्य Lager-प्रस्तावस्य कृते प्रसिद्धानि सन्ति, यद्यपि बहवः शिल्प-मद्यनिर्माणकेन्द्राणि अधुना एतेषां शास्त्रीयशैल्याः स्वकीयानि संस्करणं निर्मान्ति

लोकप्रिय एले बियर

एले बीयर्स् स्वस्य साहसिकस्य जटिलस्य च स्वादस्य कृते विशिष्टाः सन्ति । अत्र केचन लोकप्रियाः Ale शैल्याः सन्ति ।

IPA (India Pale Ale) : हॉप्-फोरवर्ड-कटुतायाः, साइट्रस-स्वादस्य च कृते प्रसिद्धः IPA शिल्प-बीयर-दृश्ये सर्वाधिकं लोकप्रिय-Ale-शैल्याः अन्यतमः अस्ति

स्टौट् : समृद्धः अन्धकारः च, स्टौट्-वृक्षेषु प्रायः कॉफी, चॉकलेट्, भुक्तमाल्ट् इत्यादीनां स्वादाः दृश्यन्ते । गिनीज स्टौट् इति शास्त्रीयं उदाहरणम् अस्ति ।

Pale Ale : हल्कं तथापि सुगन्धितं, Pale Ales इत्यस्य सन्तुलितं हॉप् तथा माल्ट् चरित्रं भवति । अमेरिकन् पेल् एल् विशेषतया शिल्पबीयरसमुदाये लोकप्रियम् अस्ति ।

इत्यादीनां ब्रुअरी-विशालकायानां सियरा नेवाडा , ब्रूडॉग् कृते एले-विकल्पानां विस्तृतश्रेणी प्रदत्ता, यदा तु माइक्रोब्रेवरी-संस्थाः अधिकाधिक-नवीन-प्रकारस्य प्रवर्तनं कृतवन्तः ।

भेदस्य स्वादनं कथं करणीयम् : Lager vs Ale Beer

लेगर तथा एले कृते स्वादन तकनीकाः

Lager and Ale इत्येतयोः स्वादनं कुर्वन् तेषां स्वादस्य, स्पष्टतायाः, मुखस्य च भावस्य मूल्याङ्कनं महत्त्वपूर्णम् अस्ति । बीयरस्य रूपं दृष्ट्वा आरभत। लेगर्स् इत्यस्य वर्णः स्पष्टतरः लघुतरः च भवति, एलेस् तु मेघयुक्तः भवितुम् अर्हति, अम्बरतः श्यामभूरेण यावत् भवति ।

गन्धान् चिन्तयितुं गभीरं शुष्कं गृह्यताम्। लेगर्स् इत्यस्य सामान्यतया स्वच्छाः, सूक्ष्माः गन्धाः भवन्ति, यदा एलेस् प्रायः अधिकं फलयुक्तं, मसालेदारं, पुष्पयुक्तं वा स्वरं प्रस्तुतं करोति ।

तदनन्तरं एकं घूंटं गृह्यताम् । मुखस्य भावस्य विषये ध्यानं ददातु—लेगर्स् प्रायः स्निग्धाः कुरकुराः च भवन्ति, यदा तु एलेस् पूर्णशरीरं समृद्धतरं च अनुभवन्ति । अन्ते परस्वादं लक्ष्यताम् । लेगर्स् स्वच्छं समाप्तं कुर्वन्ति, एलेस् तु विलम्बितं हॉप् अथवा माल्ट् स्वादं त्यक्तुम् अर्हति ।

लेगर तथा एले इत्येतयोः मध्ये संवेदी भेदाः

लेगर-एले-योः स्वादस्य प्रमुखः अन्तरः तेषां किण्वनविधिभ्यः आगच्छति । उष्णतरतापमानेन किण्वनं कृतं एलेस् प्रायः फलयुक्तं, मसालेदारं, मृत्तिकं वा स्वादं प्राप्नोति । विशेषतः IPAs अथवा Stouts इत्यादिषु शैल्यासु भवन्तः सिट्रस्, कदलीफलस्य, लवङ्गस्य वा टिप्पणीं लक्षयितुम् अर्हन्ति ।

शीतलतरतापमानस्य किण्वनं कृतं लेगरं स्वच्छतरं, मृदुतरं च स्वादं प्राप्नोति । माल्ट्-हॉप्-कटुता अधिकं सन्तुलितं भवति, तथा च भवन्तः पिल्सनर् अथवा हेलेस् इत्यादिषु शैल्यासु लघुः, ब्रीडी-स्वादं ज्ञातुं शक्नुवन्ति । लेगर्स् न्यूनफलयुक्ताः भवन्ति, येन एलेस् इत्यस्य तुलने ते अधिकं स्फूर्तिदायकाः भवन्ति ।

निष्कर्षः - Lager vs Ale Beer – भवतः प्रियः कः ?

लेगर-एले-इत्येतयोः मुख्यतया खमीरप्रकारस्य किण्वनतापमानस्य च भेदः भवति । एलेस् फलयुक्तः मसालेदारः च भवति, लेगर्स् स्वच्छः, कुरकुरा च भवति । उभयत्र अद्वितीयस्वादः गन्धः च प्राप्यते ।

बीयरशैल्याः विविधाः सन्ति, सर्वेषां कृते किमपि प्रस्तावन्ति । भवान् Lager इत्यस्य स्निग्धतां रोचते वा Ale इत्यस्य साहसं वा, प्रत्येकं अवसराय बीयरं भवति ।

उभयशैल्याः अन्वेषणं कृत्वा स्वस्य प्रियं अन्वेष्टुम्!

प्रश्नः- लेगर-एले-योः मुख्यः अन्तरः कः ?

अ: लेगर-एले-योः प्राथमिकः अन्तरः किण्वनप्रक्रियायां वर्तते । एलेस् शीर्ष-किण्वन-खमीरस्य उपयोगं कुर्वन्ति, उष्णतरतापमानेषु किण्वनं च कुर्वन्ति, लेगर्स् तु तल-किण्वन-खमीरस्य उपयोगं कुर्वन्ति, शीतलतरतापमानेषु किण्वनं च कुर्वन्ति ।

प्रश्नः- Lager vs a Ale इत्यस्य ब्रेविंग् कर्तुं कियत् समयः भवति?

उ: एल्स सामान्यतया शीघ्रं किण्वनं करोति, प्रायः ३-५ सप्ताहान् यावत् भवति, यदा तु लेगर्स् अधिककालं यावत्, ६-८ सप्ताहपर्यन्तं किण्वनतापमानस्य कारणतः भवति

प्रश्नः- एलेस् इत्यस्य लेगर्स् इत्यस्मात् अपेक्षया किमर्थं फलतरः स्वादः भवति ?

अ: एलेस् उष्णतापमानेन किण्वनं भवति, येन एस्टरः निर्मीयते, येन बीयरस्य फलयुक्तः मसालेदारः च स्वादः भवति । लेगरः तु शीतलतरतापमात्रे किण्वनं कृत्वा न्यूनफलस्वरयुक्तं स्वच्छतरं स्वादं जनयति ।