Biyɛri 101: A suguyaw ni a kɛcogo

Biyɛri ye minfɛn ye min ka di kosɛbɛ diɲɛ kɔnɔ, mɔgɔ miliyɔn caman bɛ min diyabɔ. Nka yala i b’a dɔn ko biyɛri suguya kɛmɛ caman bɛ yen wa? Danfara minnu bɛ u ni ɲɔgɔn cɛ, olu faamuyali bɛ se k’i dɛmɛ ka biyɛri dafalen sugandi don o don kama. Nin barokun in kɔnɔ, an bɛna biyɛri suguya caman sɛgɛsɛgɛ, biyɛri dilanni taabolo, ani laadilikanw biyɛri ɲuman sugandili kan. A laban na, i bɛna waleɲumandɔnba sɔrɔ biyɛri diɲɛ ko la.

 

Biyɛri ye mun ye? Lajɛba dɔ

Fɛn jɔnjɔn minnu bɛ sɔrɔ Biyɛri la

Biyɛri bɛ dilan ni fɛnba naani dɔrɔn ye: malt, ji, yezu ani hop. U kelen-kelen bɛɛ jɔyɔrɔ ka bon kosɛbɛ biyɛri daji, a kasa ani a dacogo labɛnni na.

● Malt: A ka c’a la, a dilannen don ni orje ye, malt bɛ biyɛri dumuni duman ni a farikolo di. Malti suguya bɛ nɔ bila biyɛri kulɛri ni a duman hakɛ la.

● Ji: Ji de bɛ kɛ biyɛri fanba ye, wa a kɔnɔfɛnw bɛ se ka biyɛri daji Changer. Ji cogoya wɛrɛw bɛ kɛ biyɛri suguya wɛrɛw la.

● Leveur: Leveur de bɛ kɛ sababu ye ka a mɔ. A bɛ sukaro caman tigɛli kɛ dɔlɔ ni gazi ɲuman ye. Leveur suguya wɛrɛw bɛ daji danfaralenw dilan, k’a ta jiriden na ka taa a bila fɛnɲɛnamafagalan na.

● Hop: Hops bɛ dɔ fara dumuni duman kan, ka dumuni duman min bɛ bɔ malt na, o bɛ bɛn, ani ka dɔ fara biyɛri kasa kan. Hop suguya minnu bɛ kɛ, olu bɛ se ka daminɛ falenfɛnw na ka taa a bila piney walima citrusy la.

Brewing Process (Bɛrɛ dilanni taabolo).

Biyɛri dilanni ye taama ye min bɛ kɛ senfɛ-senfɛ ka bɔ suman na ka taa galasi la. Nin ye taabolo teliyalen ye:

1. Mashing: Mali bɛ ɲagami ji funteni na mash tun kɔnɔ. Nin sen in bɛ amidonw tigɛli kɛ sukaro ye min bɛ se ka mɔ, ka ji duman dɔ dilan min bɛ wele ko 'wort.'.

2. Tobili: Wori bɛ tobi, ka hop fara a kan cogo caman na. O bɛ dusukasi ni kasa bɔ, ka malo duman balansi.

3. Kɛnɛya: Wori nɛnɛnen bɛ wuli ka taa mɔlikɛlan dɔ kɔnɔ. Yezu bɛ fara a kan, a bɛ sukaro dun yɔrɔ min na k’u tigɛli kɛ dɔlɔ ni gazi ɲuman ye.

4. Kɔrɔya: Biyɛri mɔlen kɔfɛ, biyɛri bɛ kɔrɔya. O b’a to a dajiw bɛ kɔgɔ ani ka biyɛri kɛ a diya laban n’a jɛlen ye.

O kɔlɔlɔ ye minfɛn ye min bɛ mɔgɔ lafiya, min ka di, min labɛnnen don i ka se ka min diyabɔ!

 

Biyɛri suguyaw faamuyali: Ales ni Lagers

Mun de bɛ Ales kɛ danfara ye ni Lagers ye?

Danfaraba min bɛ u ni ɲɔgɔn cɛ ales ni lagers bɛ sɔrɔ yezu ni mɔli kɛcogo la. Ales bɛ baara kɛ ni yezu ye min bɛ wuli sanfɛ, o bɛ baara kɛ ka ɲɛ ni funteni ka bon, a ka ca a la a bɛ 60-75°F cɛ. Faan wɛrɛ fɛ, lagerw bɛ baara kɛ ni funteni ye min bɛ duguma ka mɔ ani ka mɔ ni funteni nɛnɛman ye (40-50°F). O bɛ na ni lagerw ka mɔli ye dɔɔni dɔɔni.

Ales bɛ mɔ joona ka da a kan funteni ka bon. Lagerw bɛ waati jan ta, o b’a to u bɛ nɔgɔya ani ka nɔgɔya u da la.

Fermentation waati ni a daji danfara

Fermentation waati jɔyɔrɔ ka bon kosɛbɛ laban dafalen na. Ales bɛ mɔ joona ani a bɛ kɛ fɛn ye min barika ka bon, a bɛ kɛ jiridenw ye, wa tuma dɔw la a ka gɛlɛn. O bɛ ales di a ka daji ɲɛnama ni dafalen ma.

Lagerw, k’a sababu kɛ u mɔli janya ye, u ka teli ka kɛ ni saniyalen ye, u da ka nɔgɔn. U tɛ jiridenw Bɔ kosɛbɛ wa u bɛ nɔgɔya. O mɔli janyalen bɛ a to minfɛn ka nɔgɔn, o b’a to u bɛ lafiya ni fini saniyalen ye.

Nin ye a tiɲɛni teliya ye:

 

Biyɛri cogoya minnu bɛ kɛ tuma caman na, olu ɲɛfɔra

Biyɛri suguya wɛrɛw daminɛcogo

Biyɛri bɛ cogoya suguya caman di, u kelen-kelen bɛɛ ka da, u kasa ani u cogoya tɛ kelen ye. O cogoyaw bɛ tila-tila ka kɛɲɛ ni fɛnw ye i n’a fɔ u kulɛri, u daji, u nɔgɔ, ani dɔlɔ hakɛ. Biyɛri cogoyaw faamuyali b’i dɛmɛ ka biyɛri bɛnnen sugandi i dusukunnataw kama, i ka dumuni na, walima i ka ko kɛlenw na. I mana lager nɔgɔman ni lafiya min ka di i ye wo, walima stout ja gɛlɛn ni gɛlɛn ye wo, ka danfara dɔn biyɛri suguyaw ni ɲɔgɔn cɛ, o bɛ dɔ fara i ka ko bɛɛ kan.

Ale Styles minnu bɛ fɔ kosɛbɛ

Ales bɛ dilan ni funteni ye min bɛ mɔ sanfɛ, ni funteni ka bon, o bɛ na ni jiridenw ye, minnu ka gɛlɛn, ani minnu falen don.

Nin misaliw minnu bɛ ale cogoyaw kan, olu bɛ dumuni duman suguya caman jira k’a ta yeelen ni jiriden na ka taa a bila dibi ni nafama na. Ales jɛmanw ni IPAw bɛ na ni hop-forward bitterness ye, ka sɔrɔ ales browns ni stouts bɛ sinsin kosɛbɛ malt duman ni tobilen dafalenw kan. Malo biyɛriw bɛ fɛn wɛrɛ di min bɛ mɔgɔ lafiya, min ka nɔgɔn, ni jiriden nɔw ye.

Lager Styles minnu bɛ fɔ kosɛbɛ

Lagerw bɛ baara kɛ ni funteni ye min bɛ duguma, ni funteni ka bon, o bɛ na ni a daji nɔgɔlen ye, a saniyalen don. A ka c’a la, lagerw ka nɔgɔn ani u bɛ nɔgɔya ni i ye u suma ni ales ye.

Lagerw bɛ dɔn u ka jogo saniyalenw ni u ka jogo ɲumanw fɛ. Pilsners ni Ameriki lagers ka ɲi dumuni gansanw na, ka sɔrɔ Vienne lagers ni bocks bɛ dumuni duman gɛlɛnw di, minnu bɛ kɛ ni malt ye, minnu bɛ dumuni nafamaw dafa i n’a fɔ sogo tobilen ni foromazi.

Biyɛri nɔgɔlenw ni biyɛri kɛrɛnkɛrɛnnenw

Biyɛri nɔgɔlenw bɛ dilan ni kungo kɔnɔ funteni ni banakisɛw ye, o bɛ u daji di u ma, min bɛ u lafiya. U ɲɔgɔn tɛ biyɛri diɲɛ kɔnɔ, u bɛ fɛn wɛrɛ di mɔgɔ ma minnu b’a fɛ ka sɛgɛsɛgɛli kɛ ka tɛmɛ laadala cogoyaw kan.

Biyɛri nɔgɔlenw bɛ na ni farikolojidɛsɛ ni tart profile ye, tuma caman na u bɛ fara ɲɔgɔn kan ka ɲɛ ni foromazi walima salatiw ye. Jiridenw ka biyɛriw bɛ dumuni duman ni dumuni duman di, min dafalen don dumuni nɔgɔmanw ni dumuni kuraw kama. Biyɛri minnu si bɛ kɛ barili la, n’u lakodɔnnen don u ka dumuni nafamaw fɛ, minnu ka gɛlɛn, olu bɛ dumuni dumanw ni dumuni dumanw dafa, o b’a to u ye sugandili ɲuman ye don kɛrɛnkɛrɛnnenw kama.

 

Biyɛri daɲɛ kolomaw Biyɛri kanubaga bɛɛ ka kan k’a dɔn

ABV (Dɔlɔ ka kɛɲɛ ni a hakɛ ye) .

ABV kɔrɔ ye Alcohol by Volume ye, o ye fɛnba ye min b’a jira ko biyɛri fanga ka bon cogo min na. A b’a fɔ i ye biyɛri hakɛ kɛmɛsarada la joli ye dɔlɔ ye. ABV faamuyali bɛ aw dɛmɛ ka biyɛri dɔlɔ hakɛ jateminɛ ani a nɔ min bɛ a diya ni a mincogo la.

● ABV kalancogo: Ni biyɛri dɔ ka ABV ye 5% ye, o kɔrɔ ye ko biyɛri jilama 5% ye dɔlɔ ye. Ni ABV ka ca, biyɛri bɛna barika bonya ka taa a fɛ, wa a ka dɔlɔmin bɛ caya. Misali la, ABV 10% biyɛri barika ka bon ka tɛmɛ 4% ABV biyɛri kan, o bɛ se ka kɛ i n’a fɔ a ka nɔgɔn ani a minni ka nɔgɔn.

● A bɛ nɔ bila dumuni duman na: Biyɛri minnu ka ABV ka ca, olu ka teli ka kɛ ni daamu barikamaw ye. A ka ca a la, ales barikamaw, IPAw ani stouts ka ABVw ka ca ani u da ka ca, u da ka bon.

IBU (International Bitterness Units) .

IBU bɛ biyɛri dɔ ka nɔgɔ suman, o min bɛ bɔ hop la. Ni IBU ka bon, biyɛri bɛna kɛ nɔgɔ ye ka taa a fɛ. Nin sɛgɛsɛgɛli in bɛ daminɛ 0 (kɔgɔ tɛ) la ka se 100+ (kɔgɔlenba) ma, o b’aw dɛmɛ ka nɔgɔ hakɛ faamuya sani aw yɛrɛ ka dɔlɔ min.

● IBU kɔrɔ ye min ye: IBU b’a jira ko biyɛri bɛna kɛ nɔgɔ ye cogo min na, ni hop caman bɛ kɛ sababu ye ka biyɛri ka nɔgɔ caya. Misali la, IBU 5-10 bɛ na ni nɔgɔ nɔgɔman ye, k’a sɔrɔ 50+ bɛ na ni hop sɔrɔli barikama ye kosɛbɛ.

● Dumunikɛyɔrɔ:

○ IBU dɔgɔya (5-20): Biyɛriw ka nɔgɔn ani u bɛ mɔgɔ lafiya, i n’a fɔ lager walima malo biyɛri caman.

○ IBU hakɛ dantɛmɛnen (20-40): Dumuni duman dafalen, i n’a fɔ ales pale walima amber ales.

○ IBU caman (40-100+): Dumuni barikama, dusukasi jugumanba, a ka ca a la a bɛ sɔrɔ IPAw walima imperial stouts kɔnɔ.

Farikolo ni Dawolodugu

'Farakolo' bɛ biyɛri girinya walima a falen jira i da la, k'a sɔrɔ 'da kɔnɔ dusukunnata' bɛ a kɛcogo bɛɛ ɲɛfɔ. Nin kumasenw bɛ dɛmɛ ka farikoloɲɛnajɛ kɛcogo jira biyɛri min na, o bɛ nɔ bila a dusukunnataw la ani a diyabɔcogo la.

● 'farikolo' kɔrɔ ye mun ye?: Farikolo ye biyɛri girinya walima a ka nɔgɔn cogo min na. Biyɛri minnu farikolo ka nɔgɔn, olu bɛ kɛ i n’a fɔ u ka fin walima u bɛ ji bɔ, k’a sɔrɔ biyɛri dafalenw bɛ kɛ i n’a fɔ u ka bon ani u nafa ka bon.

● Biyɛri minnu farikolo ka nɔgɔn ni minnu farikolo dafalen don:

○ A farikolo ka nɔgɔn: A bɛ sɔgɔsɔgɔ, a bɛ mɔgɔ lafiya, wa a min ka nɔgɔn, a ka ca lagers, malo biyɛriw ani pilsnerw la.

○ Farikolo dafalen: A ka gɛlɛn, a ka c’a la, a bɛ kɛ krema ye walima a nafa ka bon, a ka c’a la, a bɛ sɔrɔ stouts, porters ani Belgique ales dɔw la.

Maltiness vs. Dugukolonɔn

Malti ni nɔgɔ ye fɛnba fila ye minnu bɛ se ka biyɛri dafalenw balan. Malti bɛ bɔ biyɛri fan duman fɛ, k’a sɔrɔ a ka c’a la, nɔgɔ bɛ bɔ hop la.

● Balan min bɛ dumuni duman (maltiness) ni nɔgɔ cɛ: Biyɛri ɲuman ka kan ka balansi don malt duman dajiw ni hop ka nɔgɔ duman cɛ. Biyɛri dilannikɛlaw bɛ o balansi in kɔlɔsi kosɛbɛ, k’a lajɛ ko kelen tɛ se sɔrɔ tɔ kelen kan.

● Biyɛri dilannikɛlaw bɛ balansi sɔrɔ cogo min na:

○ Biyɛri minnu bɛ kɛ ni malti ye: Tuma caman na, u ka di, u bɛ kɛ ni karamɛli, tofi walima buruburu ye. Olu ka teli ka IBU dɔgɔya, o bɛ a to malt duman ka yeelen bɔ.

○ Biyɛri nɔgɔlenw: U bɛ dila ni hop caman ye walasa ka biyɛri barikama dilan, i n’a fɔ IPAw la. Malti duman bɛ dɛmɛ ka nɔgɔ jugumanba balansi, ka bɛnkan dafalen dɔ dilan.

 

Biyɛri bɛnnen sugandi cogo min na i ye

I yɛrɛ ka dumuni duman diyabɔcogo jateminɛ

Ni i bɛ biyɛri sugandi, i ka kan ka miiri fɔlɔ min na, o ye i yɛrɛ diyanye ye. Yala i bɛ sama kosɛbɛ biyɛri yeelenma walima dibi la wa? Yala i bɛ hoppy, bitter flavor walima fɛn dɔ fɛ min ka ca ni malt ye ani min ka di wa?

● Yeelen ni dibi: Biyɛri nɔgɔlenw, i n’a fɔ lager ni malo biyɛri, olu bɛ sɔgɔsɔgɔ ani u bɛ mɔgɔ lafiya. Biyɛri dibimanw, i n’a fɔ stouts ani porters, u nafa ka bon ani u farikolo falen don, u tobilen walima u bɛ kɛ i n’a fɔ sokola.

● Hoppy ni Malty: Hoppy biyɛriw, i n’a fɔ IPA, olu bɛ se ka kɛ ja gɛlɛnw ye ani ka kɛ fɛn nɔgɔlenw ye, tuma caman na, u bɛ kɛ ni falenfɛnw walima situlu ye. Biyɛri maltiw, i n’a fɔ ales bulama walima bocks, olu bɛ dumuni duman di, ka tobi.

● Bitter vs. Sweet: Ni fɛn dɔ ka di i ye min bɛ nɔgɔ fan fɛ, i bɛ IPA walima pale ale dɔ kɛ k’a lajɛ. Ni dumuni duman ka di aw ye, aw bɛ biyɛriw ɲini i n’a fɔ malo biyɛri walima ales bulama.

● Dumuni ni waati: I bɛna dumuni min dun ani waati min na, i k’o jateminɛ. Biyɛri nɔgɔlenw dafalen don waati duman ni salati kuraw kama, ka sɔrɔ biyɛri dibimanw bɛ fara ɲɔgɔn kan kosɛbɛ ni dumuni girinmanw ye, nɛnɛ waati dumuniw i n’a fɔ shɔ ni tobilen.

Biyɛri ni dumuni faralen ɲɔgɔn kan cogo min

Ni aw ye biyɛri ni dumuni fara ɲɔgɔn kan, o bɛ se ka dumuni ni minfɛn fila bɛɛ kɔrɔta. Biyɛri suguya dɔw bɛ dumuni suguya kɛrɛnkɛrɛnnenw dafa, wa dɔnniya dɔɔnin bɛ taa ɲɛ.

● Ladilikan caman minnu bɛ tali kɛ ɲɔgɔn na:

○ Biyɛri nɔgɔlenw i n’a fɔ pilsner walima malo biyɛri bɛ taa ɲɛ ni dumuni nɔgɔmanw ye i n’a fɔ kɔgɔjilafɛnw, salatiw walima sogo.

○ Biyɛri minnu ka hoppier i n’a fɔ IPA, olu ka ɲi ni dumuni timimanw ye, i n’a fɔ kari walima Mɛkisiki dumuniw.

○ Biyɛri minnu bɛ kɛ ni malti ye i n’a fɔ ales bulama walima bocks, olu dafalen don dumuni nafamaw kama minnu ka di i n’a fɔ sogo tobilen, buruburuw ani nakɔfɛnw tobilen.

○ Biyɛri dibimanw i n’a fɔ stouts, olu ni dumuni dumanw bɛ ɲɔgɔn sɔrɔ cogo kabakoma na, i n’a fɔ BBQ, sokola dumuniw, ani sogo tobilen.

Ka i ka biyɛri taama daminɛ: Biyɛri ɲumanw ka ɲɛsin daminɛbagaw ma

Ni i ye mɔgɔ kuraw ye biyɛri la, a ka ɲi i ka daminɛ ni cogoyaw ye minnu min ka nɔgɔn, wa u tɛ mɔgɔ degun kojugu. Sugandili dɔw filɛ nin ye minnu bɛ se ka kɛ daminɛbagaw ye:

● Lagers: Lagers minnu ka nɔgɔn, u bɛ sɔgɔsɔgɔ, wa u bɛ mɔgɔ lafiya, tuma caman na, o ye daminɛ ɲuman ye. U man di kojugu wa u minni ka nɔgɔn.

● Malo biyɛri: Malo biyɛriw, i n’a fɔ Hefeweizens, u ka nɔgɔn ani u bɛ jiridenw bɔ, u da bɛ nɔgɔya min bɛ nɔgɔya dawolo la.

● Ales pale: Ales pale ye balansi ye, a bɛ kɛ ni nɔgɔ dɔɔni ye ani a bɛ kɛ malt duman ye. U bɛ daminɛ ɲuman di hoppy biyɛriw ma k’a sɔrɔ u ma fanga sɔrɔ kojugu.

O cogoyaw bɛ dumuni duman suguya caman di minnu tɛ dantɛmɛ kojugu, o b’i dɛmɛ ka nɔgɔya don biyɛri diɲɛ kɔnɔ.

 

Kuncɛli

Biyɛri suguyaw ni a kɛcogo faamuyali ye fɛnba ye min bɛ se ka kɛ sababu ye ka i ka minni kɛcogo ɲɛ. Biyɛri jɛlenw walima dibimanw ma diya i ye wo, n’i y’i diyanyekow dɔn, o b’i dɛmɛ ka biyɛri diyabɔ kosɛbɛ. Aw kana siran ka biyɛri suguya wɛrɛw sɛgɛsɛgɛ. I ka cogoya kuraw kɛ k’a lajɛ ani ka fɛn sɔrɔ min ka di i ye tiɲɛ na. Bololabaarakɛlaw ka biyɛri diɲɛ ye fɛn caman ye, wa a falen bɛ fɛn dumanw na minnu bɛ i makɔnɔ i k’a sɔrɔ. Ni aw mago bɛ laadilikan wɛrɛw la, aw kana siga ka kuma J-ZHOU ka aw dɛmɛ ka sugandili ɲuman kɛ aw magow kama.

 

Ɲininkaliw

J: Biyɛri jumɛnw ka fisa ni biyɛri fɔlɔw ye?

A: Lagers, Wheat Beers, ani Pale Ales ka ɲi kosɛbɛ daminɛbagaw ma. U bɛ dumuni dumanw di minnu bɛ bɛn ɲɔgɔn ma, minnu bɛ se ka gɛrɛ mɔgɔw la, minnu diyabɔli ka nɔgɔn.

J: Ne bɛ se k’a dɔn cogo di ko biyɛri suguya min bɛna diya ne ye?

A: Aw bɛ a daminɛ ni aw ka dumuni dumanw jateminɛni ye—yeelen ni dibi, hoppy ni malty—ani ka biyɛri suguya wɛrɛw kɔlɔsi minnu bɛ bɛn aw diyanyekow ma.

J: Yala biyɛri bɛ se ka fara dumuni kan ka ɲɛ wa? N’o don, cogo di?

A: Ɔwɔ, biyɛri bɛ ɲɔgɔn sɔrɔ kosɛbɛ ni dumuni ye. Biyɛri nɔgɔlenw bɛ taa ɲɛ ni kɔgɔjilafɛnw ni salatiw ye, ka sɔrɔ biyɛri dibimanw bɛ dumuni nafamaw dafa i n’a fɔ BBQ ani sokola.

J: Danfara jumɛn bɛ IPA ni pale ale cɛ?

A: IPAw ka hoppier ani u ka di ka tɛmɛ pale ales kan, ni citrus walima piney daji barikamaw bɛ u la. Ales pale bɛ balansi sɔrɔ ka tɛmɛ, u bɛ malt duman ni hop duman danmadɔ di.