बीयर १०१ : प्रकाराः शैल्याः च

बीयरम् अस्ति, यस्य आनन्दं कोटिकोटिजनाः कुर्वन्ति । विश्वे सर्वाधिकं लोकप्रियं पेयं परन्तु किं भवन्तः जानन्ति यत् अत्र शतशः बीयरशैल्याः सन्ति? भेदानाम् अवगमनेन भवतः कस्यापि अवसरस्य कृते सम्यक् बीयरं चयनं कर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते। अस्मिन् लेखे वयं विविधप्रकारस्य बीयरस्य, ब्रेविंग् प्रक्रियायाः, समीचीनबीयरस्य चयनस्य युक्तीनां च अन्वेषणं करिष्यामः । अन्ते यावत् भवतः बीयरस्य जगतः गहनतया प्रशंसा भविष्यति।

 

बीयर इति किम् ? एकः अवलोकनः

बीयरस्य मूलभूतसामग्री

बीयर केवलं चतुर्भिः मुख्यैः अवयवैः निर्मितं भवति : माल्ट्, जलं, खमीरं, हॉप्स् च । प्रत्येकं बीयरस्य स्वादं, गन्धं, मुखस्य भावः च आकारयितुं महत्त्वपूर्णां भूमिकां निर्वहति ।

● माल्ट् : प्रायः यवतः निर्मितं माल्ट् बीयरस्य माधुर्यं शरीरं च प्रदाति । माल्टस्य प्रकारः बीयरस्य वर्णं, माधुर्यस्य स्तरं च प्रभावितं करोति ।

● जलम् : जलेन अधिकांशं बीयरं भवति, तस्य खनिजसामग्री च स्वादं परिवर्तयितुं शक्नोति । भिन्न-भिन्न-बीयर-शैल्याः कृते भिन्न-भिन्न-जल-प्रोफाइल-प्रयोगः भवति ।

● खमीरः किण्वनस्य उत्तरदायी खमीरः भवति । शर्करां मद्यरूपेण कार्बनडाय-आक्साइड् च परिवर्तयति । विभिन्नाः खमीर-जातयः फलयुक्तात् मसालेयपर्यन्तं विशिष्टान् स्वादान् निर्मान्ति ।

● हॉप्स् : हॉप्स् कटुतां योजयति, माल्ट् इत्यस्मात् माधुर्यस्य सन्तुलनं करोति, बीयरस्य सुगन्धे च योगदानं ददाति। प्रयुक्तानां हॉप्स्-विविधता पुष्प-पाइन-पर्यन्तं वा सिट्रस्-वृक्षपर्यन्तं भवितुम् अर्हति ।

द ब्रूइंग प्रक्रिया

बीयर-निर्माणं धान्यात् काचपर्यन्तं पदे पदे यात्रा अस्ति । अत्र प्रक्रियायाः द्रुतविच्छेदः अस्ति :

1. मशकः : माल्ट् उष्णजलेन सह मश तुन् मध्ये मिश्रितः भवति। एतत् पदं स्टार्चं किण्वनीयशर्करासु परिणमयति, 'wort.' इति मधुरं द्रवम् निर्मीयते।

2. क्वाथनम् : वर्ट् क्वाथ्यते, हॉप्स् च विभिन्नेषु चरणेषु योज्यते । एतेन कटुतां गन्धं च निष्कास्य माल्टस्य माधुर्यस्य सन्तुलनं भवति ।

3. किण्वनम् : शीतलं कृमिः किण्वनयन्त्रे स्थानान्तरितः भवति । खमीरं योज्यते, यत्र सः शर्कराः खादित्वा मद्यं कार्बनडाय-आक्साइड् च परिणमयति ।

4. वृद्धत्वं : किण्वनस्य अनन्तरं बीयरस्य वृद्धत्वं भवति । एतेन स्वादाः परिपक्वाः भवन्ति, बीयरस्य अन्तिमरसः स्पष्टता च विकसितुं शक्यते ।

परिणामः स्फूर्तिदायकं, सुगन्धितं पेयं भवति यत् भवतः आनन्दाय सज्जं भवति!

 

बियरस्य प्रकारान् अवगन्तुम् : एल्स बनाम लैगर्स्

एलेस् लेगर्स् इत्यस्मात् किं भिन्नं करोति ?

मुख्यः अन्तरः अलेस् च लेगर्स् खमीरस्य किण्वनप्रक्रियायां च निहितं भवति । एल्स शीर्ष-किण्वन-खमीरस्य उपयोगं करोति, यत् उष्णतरतापमानेषु, सामान्यतया ६०-७५°F मध्ये सर्वोत्तमरूपेण कार्यं करोति । लेगर-पक्षिणः तु तल-किण्वन-खमीरस्य उपयोगं कुर्वन्ति, शीतलतर-तापमानस्य (४०-५०°F) किण्वनं च कुर्वन्ति । अनेन लेगरस्य किण्वनं मन्दतरं भवति ।

उष्णतरतापमानस्य कारणेन एलेस् शीघ्रं किण्वनं करोति । लेगर्स् अधिकं समयं गृह्णन्ति, येन तेषां स्वादः स्निग्धः लघुः च भवति ।

किण्वनकालः स्वादः च भेदः

अन्तिमस्वादस्य किण्वनकालस्य महती भूमिका भवति । एल्स शीघ्रं किण्वनं भवति, अधिकं दृढं, फलयुक्तं, कदाचित् जटिलं च स्वादं विकसयति । एतेन एलेस्-इत्यस्य सजीवः पूर्णतरः च स्वाद-प्रोफाइलः प्राप्यते ।

लेगर्स् इत्यस्य दीर्घकालं किण्वनप्रक्रियायाः कारणात् स्वच्छतराः, कुरकुराः च स्वादाः भवन्ति । ते न्यूनाः फलयुक्ताः सूक्ष्मतराः च भवन्ति । विस्तारितं किण्वनं सुचारुतरं पेयम् अनुभवं ददाति, येन ते स्वच्छपरिष्करणेन सह स्फूर्तिदायकाः भवन्ति ।

अत्र द्रुतविच्छेदः अस्ति :

 

सामान्याः बीयरशैल्याः व्याख्याताः

विभिन्नानां बीयरशैल्याः परिचयः

बीयरः विविधाः शैल्याः प्रददाति, प्रत्येकं विशिष्टस्वादः, गन्धः, लक्षणं च भवति । एताः शैल्याः वर्णः, स्वादः, कटुता, मद्यसामग्री इत्यादिभिः कारकैः वर्गीकृताः सन्ति । बीयरशैल्याः अवगमनेन भवतः मनोदशायाः, भोजनस्य, अवसरस्य वा कृते योग्यं बीयरं चयनं कर्तुं साहाय्यं भवति । भवान् हल्कं स्फूर्तिदायकं च लेगरं वा साहसिकं जटिलं च स्टॉउट् इत्येतत् प्राधान्यं ददाति वा, बीयरशैल्याः भेदं ज्ञात्वा भवतः समग्रम् अनुभवं वर्धयति ।

लोकप्रिय एले शैलियाँ

एल्सः उष्णतापमानस्य उपरि शीर्ष-किण्वन-खमीरेण सह निर्मीयन्ते, येन अधिक-फलयुक्ताः, जटिलाः, पूर्णतराः च स्वादाः प्राप्यन्ते ।

एले शैल्याः एते उदाहरणानि हल्केन फलयुक्तेभ्यः आरभ्य कृष्णवर्णेभ्यः समृद्धेभ्यः च स्वादानाम् श्रेणीं प्रकाशयन्ति । पाले एल्स, आईपीए च हॉप्-फॉरवर्ड कटुतां आनयन्ति, यदा तु ब्राउन् एल्स, स्टौट् च माल्ट् मिठासस्य, भृष्टस्वादस्य च अधिकं ध्यानं ददति । गोधूमस्य बीयराः फलयुक्तैः स्वरैः सह स्फूर्तिदायकं, लघु विकल्पं प्रददति ।

लोकप्रिय Lager शैलियाँ

लेगर्स् शीतलतरतापमानयोः तल-किण्वन-खमीरस्य उपयोगं कुर्वन्ति, यस्य परिणामेण स्निग्धतरः, स्वच्छतरः स्वादः भवति । एलेस् इत्यस्य तुलने लैगर्स् सामान्यतया अधिकं सूक्ष्माः परिष्कृताः च भवन्ति ।

लैगरः स्वच्छैः, स्फूर्तिदायकैः च गुणैः प्रसिद्धः अस्ति । पिल्सनर्स्, अमेरिकन् लैगर्स् च आकस्मिकभोजनाय महान् भवन्ति, यदा तु वियना-लेगर्स्, बोक्स् च अधिकजटिलं, माल्टी-स्वादं प्रददति ये भृष्टमांस-पनीर-इत्यादीनां समृद्धतर-आहारानाम् पूरकं भवन्ति

अम्लानि विशेषाणि च बियराणि

अम्लबीयराणि वन्यखमीरेण जीवाणुना च निर्मिताः भवन्ति, येन तेभ्यः तीक्ष्णः, स्फूर्तिदायकः स्वादः प्राप्यते । ते बीयरजगति अद्वितीयाः सन्ति, पारम्परिकशैल्याः परं अन्वेषणं कर्तुम् इच्छुकानां कृते किञ्चित् भिन्नं प्रस्तावन्ति ।

अम्ल-बीयराः स्फूर्तिदायकं तीक्ष्णं च प्रोफाइलं आनयन्ति, प्रायः पनीरस्य वा सलादस्य वा सह सम्यक् युग्मम् । फलबीयराः मधुरं तीक्ष्णं च अनुभवं प्रददति, लघुतरं, ताजां च भोजनं कर्तुं परिपूर्णम् । समृद्धैः जटिलैः स्वादैः प्रसिद्धाः बैरल-वयोवृद्धाः बीयराः हृदयस्पर्शीव्यञ्जनानां, समृद्धमिष्टान्नानां च पूरकं भवन्ति, येन विशेषानुष्ठानानां कृते ते महान् विकल्पः भवन्ति

 

मुख्य बीयर शब्दावली प्रत्येकं बीयर प्रेमी ज्ञातव्यम्

ABV (मात्रानुसारं मद्यं) २.

एबीवी इत्यस्य अर्थः Alcohol by Volume इति भवति, यत् बीयरः कियत् प्रबलः इति प्रमुखः सूचकः अस्ति । एतत् भवन्तं सूचयति यत् बीयरस्य आयतनस्य कियत् प्रतिशतं मद्यं भवति। एबीवी इत्यस्य अवगमनेन भवन्तः बीयरस्य मद्यसामग्रीणां तीव्रताम्, तस्य प्रभावं च स्वादौ, पेयस्य अनुभवे च मापनं कर्तुं साहाय्यं करोति ।

● एबीवी कथं पठितव्यम् : यदि कस्यापि बीयरस्य एबीवी ५% भवति तर्हि अस्य अर्थः अस्ति यत् बीयरस्य द्रवस्य ५% भागः मद्यः अस्ति । एबीवी यथा अधिकं भवति तथा तथा बीयरस्य स्वादः प्रबलः भविष्यति तथा च तस्य मादकप्रभावः अधिकः भविष्यति । यथा, १०% एबीवी बीयरः ४% एबीवी बीयरस्य अपेक्षया अधिकं प्रबलः भवति, यत् लघुतरं, पिबितुं सुलभं च अनुभूयते ।

● स्वादस्य उपरि प्रभावः : उच्चतर एबीवी बियरेषु अधिकं दृढस्वादः भवति । प्रबल एल्स, आईपीए, स्टौट् च प्रायः अधिकं एबीवी, समृद्धतरं, अधिकतीव्रस्वादं च भवति ।

IBU (अन्तर्राष्ट्रीय कटुता इकाइ) 1.1.

इबु एकस्य बीयरस्य कटुतां मापयति, यत् हॉप्स् इत्यस्मात् आगच्छति । IBU यावत् अधिकं भवति तावत् अधिकं कटुः बीयरस्य स्वादः भविष्यति। इदं स्केल 0 (कटुता नास्ति) तः 100+ (अतिकटुता) पर्यन्तं भवति, यत् भवन्तं घूंटं ग्रहीतुं अपि पूर्वं कटुतायाः स्तरं अवगन्तुं साहाय्यं करोति ।

● इबू इत्यस्य अर्थः किम् : इबु इत्यनेन सूचयति यत् बीयरः कियत् कटुः भविष्यति, अधिकानि हॉप्स् अधिककटुतायां योगदानं ददति। यथा, ५-१० इत्यस्य IBU इत्यस्य परिणामः हल्कं कटुता भवति, यदा तु ५०+ इत्यनेन बहु प्रबलतरं हॉप् उपस्थितिः भवति ।

● कटुता श्रेणी : १.

○ न्यून IBU (5-20): बियर् लघुः स्फूर्तिदायकः च भवति, यथा बहवः लैगराः अथवा गोधूमस्य बीयराः।

○ मध्यमः IBU (20-40): संतुलितं कटुता, यथा पाले एले वा अम्बर एले वा।

○ उच्च IBU (40-100+): प्रबलं, तीव्रं कटुता, प्रायः IPAs अथवा imperial stouts इत्यत्र दृश्यते।

शरीरं मुखं च

'शरीर' इति भवतः मुखस्य बीयरस्य भारं पूर्णतां वा निर्दिशति, 'मुखानुभूतिः' तु समग्रबनावटस्य वर्णनं करोति । एते पदाः बीयर-पानस्य शारीरिक-अनुभवं प्रसारयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति, तस्य भावः कथं भवति, भवतः कथं आनन्दः च प्रभावितः भवति ।

● 'शरीर' इत्यस्य अर्थः किम्?: शरीरम् अस्ति यत् बीयरः कियत् गुरुः लघुः वा अनुभूयते। लघुशरीराः बीयराः कृशाः जलयुक्ताः वा भवन्ति, पूर्णशरीराः तु स्थूलतराः, समृद्धाः च भवन्ति ।

● हल्के शरीरयुक्ते बनाम पूर्णशरीरे बीयर : १.

○ लघुशरीरः : कुरकुरा, स्फूर्तिदायकः, सुलभः च, लेगर, गोधूमबीयर, पिल्सनर् च सामान्यः।

○ पूर्णशरीरः : अधिकभारयुक्तः, प्रायः मलाईयुक्तः वा समृद्धः, सामान्यतया स्टौट्, पोर्टर्, तथा च केषुचित् बेल्जियम-एल्स् इत्यत्र दृश्यते ।

माल्टीत्व बनाम कटुता

माल्टिनेस्, कटुता च बीयरस्वादस्य सन्तुलनार्थं प्रमुखौ तत्त्वौ स्तः । माल्टिनेस् बीयरस्य मधुरपक्षतः आगच्छति, कटुता तु प्रायः हॉप्स् इत्यस्मात् भवति ।

● माधुर्यस्य (माल्टिनेस्) कटुतायाः च संतुलनम् : उत्तमं बीयरं मधुरमाल्टस्वादस्य हॉप्स् इत्यस्मात् कटुस्वादस्य च सन्तुलनं स्थापयितव्यम्। मद्यनिर्मातारः एतत् संतुलनं सावधानीपूर्वकं नियन्त्रयन्ति, एकः अन्यं न अतिक्रमयति इति सुनिश्चितं कुर्वन्ति ।

● मद्यनिर्मातारः कथं संतुलनं प्राप्नुवन्ति : १.

○ माल्टी बियर् : प्रायः मधुरं, कारमेल, टॉफी, अथवा ब्रेडी स्वादैः सह। एतेषु IBU न्यूनाः भवन्ति, येन माल्ट्-माधुर्यं प्रकाशते ।

○ कटुबीयराः : अधिकैः हॉपैः सह पक्वं कृत्वा प्रबलं कटुतां निर्माति, यथा IPAs इत्यत्र। माल्टस्य माधुर्यं तीव्रकटुतायाः सन्तुलनं कर्तुं साहाय्यं करोति, येन सामञ्जस्यपूर्णः स्वादः निर्मीयते ।

 

भवतः कृते योग्यं बीयरं कथं चयनीयम्

स्वस्य व्यक्तिगतरुचिप्राथमिकतानां विषये विचारं कुर्वन्तु

बीयरस्य चयनं कुर्वन् प्रथमं भवतः व्यक्तिगतरुचिः एव चिन्तनीयः । किं भवन्तः प्रकाशस्य वा कृष्णस्य वा बीयरस्य प्रति अधिकं आकृष्टाः सन्ति? किं भवन्तः हॉपी, कटुस्वादं रोचन्ते वा अधिकं माल्टी मधुरं च किमपि?

● प्रकाशः बनाम अन्धकारः : लघुबीयराः, यथा लैगर्स्, गोधूमस्य बीयराः, कुरकुराः, ताजगाः च भवन्ति । स्टॉउट्, पोर्टर् इत्यादीनि कृष्णानि बीयराणि समृद्धानि पूर्णशरीराणि च भवन्ति, भृष्टानि वा चॉकलेट्-स्वादयुक्तानि वा ।

● हॉपी बनाम माल्टी : हॉपी बियर्, IPA इव, बोल्ड् तथा कटु भवितुम् अर्हति, प्रायः पुष्पस्य अथवा साइट्रसस्य स्वरस्य सह। माल्टी-बीयर्स्, यथा ब्राउन् एल्स अथवा बोक्स्, मधुरतरं, टोस्टी-स्वादं प्रददति ।

● कटु बनाम मधुर : यदि कटुपक्षे किमपि रोचते तर्हि IPA अथवा pale ale इत्यस्य प्रयोगं कुर्वन्तु। यदि भवन्तः माधुर्यस्य आनन्दं लभन्ते तर्हि गोधूमस्य बीयरं वा ब्राउन् एलेस् इत्यादीनि बीयराणि अन्वेष्टुम् अर्हन्ति ।

● भोजनं ऋतुः च : भवन्तः यत् भोजनं खादिष्यन्ति तस्य ऋतुः च विचारयन्तु। हल्काः बीयराः उष्णवायुः, ताजाः सलादः च कृते परिपूर्णाः सन्ति, यदा तु कृष्णतराः बीयराः स्टू, रोस्ट् इत्यादिभिः गुरुतरैः, शिशिरैः व्यञ्जनैः सह सम्यक् युग्मरूपेण भवन्ति ।

भोजनेन सह बियरस्य युग्मीकरणं कथं करणीयम्

भोजनेन सह बीयरस्य युग्मीकरणेन भोजनस्य पेयस्य च उन्नयनं कर्तुं शक्यते । कतिपयानि बीयरशैल्याः विशिष्टप्रकारस्य भोजनस्य पूरकं भवन्ति, किञ्चित् ज्ञानं च बहु दूरं गच्छति ।

● सामान्ययुग्मनमार्गदर्शिकाः : १.

○ पिल्सनर् वा गोधूमबीयर इत्यादीनि लघुतराणि बीयराणि समुद्रीभोजनं, सलादं, कुक्कुटं वा इत्यादिभिः लघुव्यञ्जनैः सह सम्यक् गच्छन्ति।

○ IPA इत्यादीनि हॉपियर-बीयराणि मसालेदार-व्यञ्जनैः सह महान् भवन्ति, यथा करी अथवा मेक्सिको-भोजनम्।

○ ब्राउन् एल्स अथवा बोक्स् इत्यादीनि माल्टी-बीयराणि भृष्टमांसम्, बर्गरं, ग्रिल-कृतशाकानि च इत्यादीनां समृद्धानां, स्वादिष्टानां खाद्यानां कृते परिपूर्णानि सन्ति ।

○ स्टॉउट् इत्यादीनि कृष्णवर्णीयाः बीयराः हृदयस्पर्शीभोजनैः सह अद्भुतरूपेण युग्मरूपेण भवन्ति, यथा बीबीक्यू, चॉकलेटमिष्टान्नं, ग्रिल-मांसम् च ।

भवतः बीयरयात्रायाः आरम्भः : आरम्भकानां कृते उत्तमाः बियराः

यदि भवान् बीयरस्य विषये नूतनः अस्ति तर्हि सुलभतया पेयस्य शैल्याः आरम्भः करणीयः, अत्यन्तं प्रचण्डः न भवति । अत्र केचन आरम्भक-अनुकूलाः विकल्पाः सन्ति ।

● लैगर्स् : हल्कं, कुरकुरा, ताजगीं च ददाति, लैगर्स् प्रायः महान् आरम्भबिन्दुः भवति । ते अतीव कटुः न भवन्ति, घूंटं च सुलभाः सन्ति।

● गोधूमस्य बीयरः : गोधूमस्य बीयरः, हेफेवेइजेन्स् इव, लघुः फलयुक्तः च भवति, यस्य मुखस्य चिकनी भावः भवति यः तालुषु सौम्यः भवति ।

● पाले एलेस् : पाले एल्स सन्तुलितं भवति, यत्र किञ्चित् कटुता, माल्ट् मधुरता च भवति । ते अतितीव्रतां विना हॉपी-बीयरस्य उत्तमं परिचयं ददति ।

एताः शैल्याः स्वादानाम् एकां श्रेणीं प्रददति ये अत्यन्तं चरमाः न सन्ति, येन भवन्तः बीयरस्य जगति सहजतां प्राप्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।

 

निगमन

बीयर-प्रकारस्य शैल्याः च अवगमनं भवतः पेयस्य अनुभवं वर्धयितुं कुञ्जी अस्ति । भवन्तः हल्कं वा कृष्णं वा बीयरं रोचन्ते वा, भवतः प्राधान्यानि ज्ञात्वा भवन्तः बीयरस्य अधिकं आनन्दं लभन्ते । भिन्न-भिन्न-बीयर-प्रकारस्य अन्वेषणं कर्तुं मा भयम् अनुभवन्तु । नूतनशैल्याः प्रयोगं कृत्वा यत् यथार्थतया आनन्दं लभते तत् अन्वेष्टुम्। शिल्पबीयरस्य जगत् विविधं रोमाञ्चकारीस्वादैः परिपूर्णं च अस्ति यत् भवतः आविष्कारं प्रतीक्षते। यदि भवन्तः अधिकपरामर्शस्य आवश्यकतां अनुभवन्ति तर्हि सम्पर्कं कर्तुं न संकोचयन्तु J-ZHOU भवतः आवश्यकतानां कृते उत्तमं विकल्पं कर्तुं भवतः सहायतां कर्तुं।

 

FAQ

प्रश्नः- आरम्भकानां कृते काः उत्तमाः बियराः सन्ति ?

अ: लेगर्स्, गोधूमबीयर्स्, पाले एलेस् च आरम्भकानां कृते महान् अस्ति। ते सन्तुलितं, अभिगम्यमानं स्वादं प्रददति येषां आनन्दं सुलभं भवति ।

प्रश्नः- अहं कथं जानामि यत् मम का बीयरशैली रोचते?

उ: स्वस्य स्वादप्राथमिकतानां विचारं कृत्वा आरभत-प्रकाशः बनाम अन्धकारः, हॉपी बनाम माल्टी-तथा च भिन्न-भिन्न-बीयर-शैल्याः प्रयोगं कुर्वन्तु ये भवतः रुचिभिः सह सङ्गताः सन्ति।

प्रश्नः- किं बीयरं भोजनेन सह सम्यक् युग्मं कर्तुं शक्नोति ? यदि एवम्, कथम्?

अ: आम्, बीयरः भोजनेन सह उत्तमं युग्मम् अस्ति। हल्काः बीयराः समुद्रीभोजनैः, सलादैः च सह सम्यक् गच्छन्ति, यदा तु गहरे बियराः बीबीक्यू, चॉकलेट् इत्यादीनां समृद्धानां खाद्यानां पूरकं भवन्ति ।

प्रश्नः- IPA तथा pale ale इत्येतयोः मध्ये किं भेदः अस्ति?

अ: IPAs पाले एल्स इत्यस्मात् हॉप्पी अधिकं कटुतरं च भवन्ति, यत्र सिट्रस् अथवा पाइनी इत्यस्य स्वादः अधिकः प्रबलः भवति। पाले एल्स अधिकं सन्तुलितं भवति, माल्ट् माधुर्यं मध्यमं हॉप् कटुतां च ददाति ।