Nkag siab lub luag haujlwm ntawm cov pa roj carbon dioxide thiab nitrogen hauv dej haus

Cov dej haus muaj tau pom kev txaus siab rau cov dej qab zib nyob rau hauv xyoo tas los, nrog cov neeg siv khoom noj kom paub qab zib txog qhov kev haus dej fizzy. Ntawm cov lus nug ntau uas tshwm sim, ob qho sawv tawm: yog carbon dioxide tau ntxiv rau haus dej haus cawv ? Lub luag hauj lwm dab tsi nitrogen ua si hauv cov dej qab no? Nkag siab txog qhov sib txawv ntawm cov roj av no thiab lawv cov haujlwm tuaj yeem txhim kho peb txoj kev txaus siab rau cov dej haus peb haus txhua hnub.

Kev paub yooj yim ntawm carbonization

Carbonation yog cov txheej txheem los ntawm uas carbon dioxide roj yog tsim cov kua los tsim cov npuas uas muaj cov yam ntxwv ntawm cov dej haus cawv . Cov txheej txheem no tsis yog ntxiv rau cov khoom noj zoo li ntawm cov dej haus, tab sis kuj tseem txhim kho nws qab. Thaum cov pa roj carbon dioxide yaj hauv dej, nws tsim cov dej haus carbonic acid, uas muab cov pa roj hmab ib qho kua qaub me ntsis. Cov dej haus ntau ntawm cov dej haus sib txawv ntau heev, los ntawm cov fizz ntawm sparkling dej rau cov fizz ntawm dej qab zib.

Cov txheej txheem carbonancation feem ntau cuam tshuam nrog cov kua nrog cov pa roj carbon dioxide kom cov roj yaj tau rau hauv cov kua. Thaum lub siab tso tawm (xws li thaum lub raj mis lossis tuaj yeem qhib), tsim cov bubbly nyhuv uas ntau tus neeg tau txais kev hlub. Kev tso tawm ntawm cov roj no tseem lub luag haujlwm rau lub suab uas tshwm sim thaum dej qab zib tau qhib, lub suab uas tau dhau los ua kev ua kom zoo nkauj nrog nrog.

Lub luag haujlwm ntawm cov pa roj carbon dioxide nyob rau hauv dej haus luam

Cov pa roj carbon dioxide yog cov roj loj hauv cov dej haus cawv. Nws cov solubility hauv dej ua rau nws zoo tagnrho rau kev tsim cov carbonated kev ntxhib los mos uas ntau tus neeg nyiam. Tus nqi ntawm cov pa roj carbon dioxide ntxiv rau cov dej haus muaj peev xwm cuam tshuam ntau yam cuam tshuam nws saj, kev haus, thiab tag nrho cov kev haus dej haus. Piv txwv li, ntau dua cov pa roj carbonation tuaj yeem nce cov acidity thiab ci ci ntawm cov dej haus, ua rau nws ntau dua tshiab.

Ib qho ntxiv, carbon dioxide ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev tswj hwm cov dej haus tshiab ntawm cov dej haus tshiab. Tus yaj yeej carbon dioxide pab kom inhibit txoj kev loj hlob ntawm qee cov kab mob thiab cov kab mob me me, yog li kev txuas lub txee lub neej ntawm cov khoom. Qhov no yog qhov tshwj xeeb tshaj yog rau cov dej qab zib thiab sparkling wines, qhov twg tswj tau lub sijhawm zoo yog qhov tseem ceeb.

Nitrogen hauv dej haus: sib txawv

Thaum cov roj carbon dioxide yog lub hnub qub ntawm txheej txheem carbonation, nitrogen (n2) tau txais cov koob npe nrov hauv lub Haus dej kev lag luam vim nws cov khoom tshwj xeeb. Nitrogen yog cov roj hauv plab thiab tsis yaj hauv cov kua kom yooj yim li cov roj carbon dioxide. Kev siv cov nitrogen hauv kev haus luam yeeb ua rau cov tsw txawv thiab kev ntxhib los mos ua dua li haus dej haus.

Nitrogenous haus, xws li nitro Kas fes thiab qee cov ntsuj plig, tau ua kom nrov dua. Kev siv cov txiaj ntsig nitrogen tau nyob rau hauv cov dej haus smoother, feem ntau tau piav ua velvety. Qhov no yog vim hais tias nitrogen npuas me dua thiab ruaj khov dua carbon dioxide npuas, tsim kom muaj npuas dej thiab lwm yam kev paub sib txawv. Nitrogen cov txheej txheem kev muaj teeb meem feem ntau yuav tsum tau siv cov tso tsheb hlau luam nitrogen thiab cov kais dej tshwj xeeb los sib xyaw cov pa roj rau hauv cov kua.

Qhov txawv ntawm cov pa roj carbon dioxide thiab nitrogen

Qhov tseem ceeb ntawm cov roj carbon dioxide thiab nitrogen hauv dej yog lawv solubility thiab kev paub dhau los lawv tsim. Cov pa roj carbon dioxide yog qhov ua kom zoo heev hauv dej, uas yog vim li cas nws ua rau bubbly thiab qaub saj cov dej haus cov dej haus cawv. Ntawm qhov tsis sib xws, cov nitrogen muaj solubility qis, uas ua rau lub suab saj smoother thiab cream zoo li kev ntxhib los mos.

Lwm qhov sib txawv yog txoj hauv kev no cuam tshuam rau saj. Cov pa roj carbon dioxide tuaj yeem txhim kho cov kev xav ntawm acidity thiab ci ci, ua rau haus qab nqus tsev ntxhua khaub ncaws. Nitrogen, ntawm qhov tod tes, nyhav rau mellow cov tsw thiab muab cov kev haus dej smoother. Qhov no yog vim li cas ntau cov kas fes kas fes xum nitrogen kas fes, raws li kev txhaj tshuaj kas fes, raws li kev txhaj tshuaj ntawm nitrogen softens qhov kev iab iab ntawm kas fes thiab tsim cov khoom noj ntau dua.

Lub neej yav tom ntej ntawm fizzy haus

Raws li cov neeg siv khoom nyiam txuas ntxiv hloov, kev lag luam haus yog yuav ua rau sim mus ntxiv nrog CO2 thiab nitrogen. Kev nrhav hauv cov tshuab roj carbon monovories thiab cov kev qhia ntawm cov flavors tshiab yuav khaws kev ua lag luam kom muaj kev ua lag luam. Piv txwv li, qee cov tuam txhab uas tau tshawb txog kev siv nitrogen rau tsw haus txiv hmab ntawm nitrogen nrog kev saj tshwj xeeb.

Tsis tas li ntawd, kev ruaj khov yog ua qhov tseem ceeb rau hauv kev lag luam dej haus. Raws li cov neeg siv khoom tau ua ntau ib puag ncig, cov tuam txhab tau nrhiav txoj hauv kev los txo lawv cov hneev taw. Qhov no suav nrog tshawb fawb cov txheej txheem transbonations thiab cov kev ua kom ntim cov khoom pov tseg uas txo qis.

Hauv ntej, lub ntiaj teb ntawm fizzy haus yog tag nrho ntawm kev tshawb fawb thiab kev txhim kho tshiab. Nkag siab lub luag haujlwm ntawm cov pa roj carbon dioxide thiab nitrogen tuaj yeem txhim kho peb txoj kev txaus siab ntawm cov dej haus no thiab cov kev paub dhau los lawv muaj