مشروبات کی صنعت نے حالیہ برسوں میں فیزی مشروبات میں دلچسپی میں اضافے کو دیکھا ہے ، اور صارفین اپنے پسندیدہ فیزی مشروبات کے پیچھے سائنس کے بارے میں تیزی سے دلچسپی رکھتے ہیں۔ بہت سارے سوالات میں سے دو کھڑے ہیں: کیا کاربونیٹیڈ مشروبات میں کاربن ڈائی آکسائیڈ کو شامل کیا جارہا ہے ؟ ان مشروبات میں نائٹروجن کیا کردار ادا کرتا ہے؟ ان گیسوں اور ان کے افعال کے مابین پائے جانے والے اختلافات کو سمجھنے سے ان مشروبات کے لئے ہماری تعریف میں بہتری آسکتی ہے جو ہم ہر روز استعمال کرتے ہیں۔
کاربونائزیشن کا بنیادی علم
کاربونیشن وہ عمل ہے جس کے ذریعہ کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس مائع میں تحلیل ہوجاتی ہے تاکہ بلبلوں کو تیار کیا جاسکے جو کاربونیٹیڈ مشروبات کی خصوصیت ہیں ۔ اس عمل سے نہ صرف مشروبات کے تازگی معیار میں اضافہ ہوتا ہے ، بلکہ اس کے ذائقہ میں بھی بہتری آتی ہے۔ جب کاربن ڈائی آکسائیڈ پانی میں گھل جاتا ہے تو ، یہ کاربنک ایسڈ تشکیل دیتا ہے ، جو کاربونیٹیڈ مشروبات کو تھوڑا سا تیزابیت کا ذائقہ دیتا ہے۔ مختلف مشروبات کی کاربونیشن کی ڈگری بہت مختلف ہوتی ہے ، چمکتے پانی کے ہلکے فز سے لے کر سوڈا کے شدید فز تک۔
کاربونائزیشن کے عمل میں عام طور پر کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس کے ساتھ مائع پر دباؤ ڈالنا شامل ہوتا ہے تاکہ گیس مائع میں گھل جائے۔ جب دباؤ جاری کیا جاتا ہے (جیسے جب بوتل یا کین کھولی جاتی ہے) ، تحلیل کاربن ڈائی آکسائیڈ فرار ہوجاتا ہے ، جس سے بوبلی اثر پیدا ہوتا ہے جس سے بہت سارے صارفین پسند کرتے ہیں۔ اس گیس کی رہائی اس آواز کے لئے بھی ذمہ دار ہے جو اس وقت ہوتی ہے جب سوڈا کھولا جاتا ہے ، ایسی آواز جو تازگی کا مترادف بن گئی ہے۔
کاربونیٹیڈ مشروبات میں کاربن ڈائی آکسائیڈ کا کردار
کاربونیٹیڈ مشروبات میں کاربن ڈائی آکسائیڈ اہم گیس ہے۔ پانی میں اس کی گھلنشیلتا کاربونیٹیڈ ساخت بنانے کے لئے مثالی بناتی ہے جس سے بہت سے لوگ لطف اندوز ہوتے ہیں۔ مشروبات میں شامل کاربن ڈائی آکسائیڈ کی مقدار اس کے ذائقہ ، ساخت اور پینے کے مجموعی تجربے کو نمایاں طور پر متاثر کرسکتی ہے۔ مثال کے طور پر ، اعلی کاربونیشن کسی مشروبات کی تیزابیت اور چمک کو بڑھا سکتا ہے ، جس سے یہ مزید تازگی ہوجاتا ہے۔
اس کے علاوہ ، کاربونیٹیڈ مشروبات کی تازگی کو برقرار رکھنے میں کاربن ڈائی آکسائیڈ اہم کردار ادا کرتا ہے۔ تحلیل کاربن ڈائی آکسائیڈ کچھ بیکٹیریا اور مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکنے میں مدد کرتا ہے ، اس طرح اس کی مصنوعات کی شیلف زندگی میں توسیع ہوتی ہے۔ یہ خاص طور پر سافٹ ڈرنکس اور چمکتی ہوئی الکحل کے لئے اہم ہے ، جہاں وقت کے ساتھ معیار کو برقرار رکھنا بہت ضروری ہے۔
مشروبات میں نائٹروجن: مختلف طریقے
جبکہ کاربن ڈائی آکسائیڈ کاربونیشن کے عمل کا اسٹار ہے ، نائٹروجن (این 2) میں اس میں مقبولیت حاصل کررہی ہے مشروبات کی صنعت اس کی منفرد خصوصیات کی وجہ سے۔ نائٹروجن ایک غیر فعال گیس ہے اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کی طرح آسانی سے مائعات میں تحلیل نہیں ہوتی ہے۔ مشروبات میں نائٹروجن کا استعمال روایتی کاربونیٹیڈ مشروبات سے مختلف ذائقہ اور بناوٹ پیدا کرتا ہے۔
نائٹروجنس مشروبات ، جیسے نائٹرو کافی اور کچھ روحیں ، تیزی سے مقبول ہورہی ہیں۔ نائٹروجن کے استعمال کے نتیجے میں ہموار مشروبات ہوتے ہیں ، جسے اکثر مخملی کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ نائٹروجن بلبلز کاربن ڈائی آکسائیڈ بلبلوں سے چھوٹے اور زیادہ مستحکم ہیں ، جس سے ایک ڈینسر جھاگ اور ایک مختلف حسی تجربہ پیدا ہوتا ہے۔ نائٹروجن انفیوژن کے عمل کو عام طور پر گیس کو مائع میں ملا دینے کے لئے نائٹروجن ٹینکوں اور خصوصی نل سسٹم کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے۔
کاربن ڈائی آکسائیڈ اور نائٹروجن کے درمیان فرق
مشروبات میں کاربن ڈائی آکسائیڈ اور نائٹروجن کے درمیان بنیادی فرق ان کی گھلنشیلتا اور ان کی پیدا ہونے والی حسی تجربہ ہے۔ کاربن ڈائی آکسائیڈ پانی میں انتہائی گھلنشیل ہے ، یہی وجہ ہے کہ یہ کی بوبلی اور کھٹا ذائقہ پیدا کرتا ہے ۔ کاربونیٹیڈ مشروبات اس کے برعکس ، نائٹروجن میں کم گھلنشیلتا ہے ، جو ایک ہموار ذائقہ اور کریم نما ساخت کا باعث بنتا ہے۔
ایک اور اہم فرق یہ ہے کہ یہ گیسیں ذائقہ کو متاثر کرتی ہیں۔ کاربن ڈائی آکسائیڈ تیزابیت اور چمک کے تاثر کو بڑھا سکتا ہے ، جس سے مشروب کا ذائقہ صاف ہوجاتا ہے۔ دوسری طرف ، نائٹروجن ذائقہ کو مدھم کرنے اور پینے کا ہموار تجربہ فراہم کرنے کا رجحان رکھتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بہت سے کافی سے محبت کرنے والے نائٹروجن کافی کو ترجیح دیتے ہیں ، کیونکہ نائٹروجن کا انجیکشن کافی کی تلخی کو نرم کرتا ہے اور زیادہ متوازن ذائقہ پیدا کرتا ہے۔
فیزی مشروبات کا مستقبل
چونکہ صارفین کی ترجیحات میں تبدیلی آتی جارہی ہے ، اس لئے مشروبات کی صنعت CO2 اور نائٹروجن کے ساتھ مزید تجربہ کرنے کا امکان ہے۔ کاربونیشن ٹیکنالوجیز میں بدعات اور نئے ذائقوں کا تعارف مارکیٹ کو متحرک رکھتا ہے۔ مثال کے طور پر ، کچھ کمپنیاں مشروبات کے ذائقہ کے لئے نائٹروجن کے استعمال کی تلاش کر رہی ہیں ، جس میں نائٹروجن کی ہموار ساخت کو ایک انوکھا ذائقہ کے تجربے کے ساتھ ملایا گیا ہے۔
اس کے علاوہ ، مشروبات کی صنعت میں استحکام ایک کلیدی توجہ بنتا جارہا ہے۔ چونکہ صارفین ماحول سے زیادہ باشعور ہوجاتے ہیں ، کمپنیاں اپنے کاربن کے نشانات کو کم کرنے کے طریقے تلاش کر رہی ہیں۔ اس میں کاربونائزیشن کے متبادل طریقوں اور پیکیجنگ حل کی کھوج شامل ہے جو فضلہ کو کم کرتے ہیں۔
مختصر یہ کہ فیزی ڈرنکس کی دنیا سائنس اور جدت سے بھری ہوئی ہے۔ کاربن ڈائی آکسائیڈ اور نائٹروجن کے کردار کو سمجھنا ان مشروبات کی ہماری تعریف اور ان کے پیش کردہ تجربات کو بہتر بنا سکتا ہے۔
