តើ​ស្ករ​មាន​ប៉ុន្មាន​ក្នុង​ស្រាបៀរ?

តើ​អ្នក​ធ្លាប់​ឆ្ងល់​ទេ​ថា​តើ​មាន​ជាតិ​ស្ករ​ប៉ុន្មាន​ក្នុង​ស្រាបៀរ​របស់​អ្នក? មនុស្សភាគច្រើនសន្មត់ ស្រាបៀរ មិនមានជាតិស្ករ ប៉ុន្តែវាមិនមែនតែងតែជាករណីនោះទេ។ នៅក្នុងការបង្ហោះនេះ យើងនឹងស្វែងយល់អំពីខ្លឹមសារស្ករនៅក្នុងប្រភេទផ្សេងៗនៃស្រាបៀរ និងរបៀបដែលដំណើរការផលិតប៉ះពាល់ដល់វា។ អ្នកនឹងរៀនពីរបៀបដែលជាតិស្ករប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក និងស្វែងយល់ថាតើស្រាបៀរណាដែលមានជាតិស្ករតិចបំផុត។

ដំណើរការផលិត និងស្ករក្នុងស្រាបៀរ

តើស្ករត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតស្រាបៀរយ៉ាងដូចម្តេច?

ស្ករគឺជាធាតុផ្សំសំខាន់នៅក្នុង ការផលិតស្រាបៀរ ហើយវាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជា barley ត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹក ម្សៅរបស់វាបំបែកទៅជាជាតិស្ករដែលមានជាតិ fermentable ជាចម្បង maltose ។

នៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានកិន សារធាតុរាវដែលមានជាតិស្ករ ឬហៅថា wort ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នេះគឺជាកន្លែងដែលដំបែចូលមក។ ដំបែត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort កំឡុងពេល fermentation ហើយវាប្រើប្រាស់ស្ករដើម្បីបង្កើតជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។

មានប្រភេទស្ករផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងស្រាបៀរ៖

Maltose ៖ ជា disaccharide ដែលបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរ។

គ្លុយកូស ៖ ជាស្ករធម្មតាដែលរកឃើញក្នុងបរិមាណតិចតួច។

Oligosaccharides ៖ ជាតិស្ករធំជាងដែលផ្សិតមិនអាច ferment ពេញលេញ ប៉ុន្តែរួមចំណែកដល់រាងកាយរបស់ស្រាបៀរ។

ហេតុអ្វី​បាន​ជា​ស្ករ​ចាំបាច់​ក្នុង​ការ​ញ៉ាំ?

ស្ករដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់សម្រាប់មេដំបែ។ បើគ្មានវាទេ ដំបែនឹងមិនអាចផលិតជាតិអាល់កុលបានទេ ដែលជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវជាតិអាល់កុលរបស់វា។

មាតិកាស្ករក៏មានឥទ្ធិពលលើរាងកាយ និងរសជាតិរបស់ស្រាបៀរផងដែរ។ កម្រិតជាតិស្ករខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិឆ្អែត និងផ្អែមជាង ខណៈដែលបរិមាណជាតិស្ករទាប បង្កើតបានជាស្រាបៀរស្រួយ និងស្រាលជាងមុន។

មាតិកាស្ករនៅក្នុងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃស្រាបៀរ

ស្រាបៀរធម្មតា និងស្រាបៀរស្រាល

ស្រាបៀរធម្មតាជាធម្មតាមានជាតិស្ករតិចតួច ឬគ្មានជាតិស្ករ។ ឧទាហរណ៍ ស្រាបៀរធម្មតាអាចមានជាតិស្ករ 0 ក្រាម និង 12.8 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងមួយការបម្រើ។ ដំបែប្រើប្រាស់ស្ករភាគច្រើនក្នុងអំឡុងពេល fermentation ដោយបន្សល់ទុកនូវកាបូអ៊ីដ្រាត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រាបៀរស្រាលមានទំនោរមានជាតិស្ករច្រើនជាងបន្តិច។ នេះគឺដោយសារតែអង់ស៊ីមមួយចំនួនដូចជា glucoamylase បំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតដែលនៅសល់ទៅជាជាតិស្ករដែលអាច fermentable ។ ដំណើរការនេះកាត់បន្ថយទាំងជាតិអាល់កុល និងបរិមាណកាឡូរី។

ស្រាបៀរគ្មានជាតិអាល់កុល

ស្រាបៀរមិនមានជាតិអាល់កុលមានកម្រិតជាតិស្ករខ្ពស់ជាងស្រាបៀរធម្មតា។ ដោយសារស្រាបៀរទាំងនេះមិនឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation ពេញលេញ ជាតិស្ករនៅក្នុង wort មិនត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអាល់កុលទេ។ ជាលទ្ធផល ពួកគេអាចមានជាតិស្កររហូតដល់ 28.5 ក្រាមក្នុងមួយការបម្រើ។

ម៉ាកល្បី ៗ ដូចជា Coors គ្មានជាតិអាល់កុលអាចមានជាតិស្កររហូតដល់ 8 ក្រាមដែលលើសពីស្រាបៀរដែលមានជាតិអាល់កុលច្រើន។

ភេសជ្ជៈពិសេស និងបង្អែម

ស្រាបៀរ​ពិសេស​ដូចជា សាច់ចៀម ជូរ និង​ស្រាបៀរ​លាយ​ផ្លែឈើ មាន​ជាតិ​ស្ករ​ខ្ពស់​ជាង។ ស្រាបៀរទាំងនេះច្រើនតែប្រើផ្លែឈើ ឬបន្ថែមជាតិស្ករក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត ដែលនាំឱ្យរសជាតិផ្អែមជាង។

ជាឧទាហរណ៍ សាច់ចៀមអាចមានជាតិស្ករច្រើនដល់ទៅ 33 ក្រាមក្នុងមួយពេល ដែលធ្វើឱ្យពួកវាក្លាយជាស្រាបៀរផ្អែមបំផុតដែលអាចរកបាន។ ស្រាបៀរជូរអែម និងផ្លែឈើមានបរិមាណស្ករចាប់ពី ៨ ទៅ ១២ ក្រាមក្នុងមួយពេល។

កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលលើមាតិកាស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរ

ដំណើរការ fermentation

ប្រភេទនៃដំបែដែលប្រើមានតួនាទីយ៉ាងធំក្នុងការធ្វើ fermentation ស្ករ។ ជាឧទាហរណ៍ Saccharomyces cerevisiae ដែលប្រើក្នុងអាឡែស អាច ferment ស្ករបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពជាង Saccharomyces pastorianus ដែលប្រើក្នុងស្រា។ នេះមានន័យថា ales ទំនងជាមានជាតិស្ករតិចដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការ fermentation ។

សីតុណ្ហភាពញ៉ាំក៏ប៉ះពាល់ដល់ការ fermentation ផងដែរ។ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដំបែដំណើរការលឿន និងមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុន ដោយប្រើប្រាស់ជាតិស្ករច្រើន និងផលិតជាតិអាល់កុលកាន់តែច្រើន។ សីតុណ្ហភាព​ត្រជាក់​បន្ថយ​ដំណើរការ ដោយ​បន្សល់ទុក​នូវ​ស្ករ​ដែល​នៅ​សេសសល់​ច្រើន។

អង់ស៊ីម និងសារធាតុបន្ថែម

អង់ស៊ីមដូចជា glucoamylase ជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស្រាបៀរស្រាល និងមិនមានជាតិអាល់កុល ដើម្បីជួយបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតទៅជាជាតិស្ករដែលអាច fermentable ។ នេះបង្កើនបរិមាណជាតិស្ករចាប់តាំងពីជាតិស្ករមិនត្រូវបាន fermented ពេញលេញទៅក្នុងគ្រឿងស្រវឹង។

លើសពីនេះ ស្រាបៀរពិសេសមួយចំនួនប្រើស្ករបន្ថែមដូចជាទឹកឃ្មុំ ឬសុីរ៉ូពោតដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះអាចជួយបង្កើនបរិមាណជាតិស្ករ ជាពិសេសនៅក្នុងស្រាបៀរដែលមានរសជាតិផ្អែម។

ការប្រៀបធៀបស្រាបៀរទៅនឹងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត។

តើ​ជាតិ​ស្ករ​របស់​ស្រាបៀរ​ប្រៀប​ដូច​ម្តេច​ទៅ​នឹង​ទឹក​ស៊ីអ៊ីដ?

Cider ជាធម្មតាមានជាតិស្ករច្រើនជាងស្រាបៀរ។ ខណៈ​ដែល​ស្រាបៀរ​ធម្មតា​មាន​ជាតិស្ករ​តិច​ទៅ​គ្មាន​ជាតិ​ស្ករ​នោះ ស្រា​បៀរ​អាច​មាន​ស្ករ​ពី ១០ ទៅ ១៥ ក្រាម​ក្នុង​មួយ​ពេល។ នេះគឺដោយសារតែជាតិស្ករផ្លែឈើធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុង cider ដែលមិនត្រូវបាន fermented ទៅជាអាល់កុលដូចនៅក្នុងស្រាបៀរ។

ស្រាបៀរមួយចំនួនដូចជា stouts និង porters ទំនងជាមានកម្រិតជាតិស្ករខ្ពស់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រាបៀរស្រាលជាង។ នេះដោយសារតែពួកគេជារឿយៗប្រើគ្រឿងផ្សំបន្ថែម ដូចជាសូកូឡា ឬកាហ្វេ ដែលរួមចំណែកបន្ថែមជាតិស្ករ។

ស្រាបៀរទល់នឹងស្រា

មាតិកាស្កររបស់ស្រាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទរបស់វា។ ស្រាស្ងួតជាធម្មតាមានប្រហែល 1-2 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយបម្រើ ស្រដៀងទៅនឹងស្រាបៀរធម្មតា។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្រាផ្អែមអាចមានជាតិស្ករដល់ទៅ 8 ក្រាមក្នុងមួយពេល ដែលវាច្រើនលើសពីស្រាបៀរ។ បរិមាណជាតិស្ករខ្ពស់នៅក្នុងស្រាផ្អែមបានមកពីផ្លែឈើដែលបានប្រើ និងដំណើរការ fermentation ខ្លីជាង។

ស្រាបៀរទល់នឹងស្រារឹង

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រារឹង ជាទូទៅស្រាបៀរមានជាតិស្ករច្រើនជាង។ ខណៈពេលដែលស្រាដូចជាស្រាវីស្គី ឬវ៉ូដកាមានជាតិស្ករតិចតួច ឬគ្មានជាតិស្ករ ភេសជ្ជៈចម្រុះ ជាពិសេសភេសជ្ជៈដែលផលិតដោយសូដា ឬភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករអាចមានជាតិស្ករខ្ពស់ជាងយ៉ាងខ្លាំង។ ស្រាក្រឡុកដូចជា margaritas ឬ daiquiris អាចខ្ចប់ស្ករលើសពី 30 ក្រាមក្នុងមួយការបម្រើ អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំ។

ឥទ្ធិពលនៃជាតិស្កររបស់ស្រាបៀរលើសុខភាពរបស់អ្នក។

តើស្រាបៀរប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមដែរឬទេ?

ស្រាបៀរអាចបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមដោយរារាំងជាតិស្ករ gluconeogenesis ដែលជាដំណើរការដែលរាងកាយរបស់អ្នកប្រើដើម្បីផលិតជាតិស្ករ។ នេះអាចជាកង្វល់សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬនរណាម្នាក់ដែលគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់ពួកគេ។ ការផឹកស្រាបៀរអាចនាំអោយមានជាតិស្ករក្នុងឈាមទាប (ជាតិស្ករក្នុងឈាមទាប) ដែលអាចបណ្តាលឱ្យវិលមុខ ច្របូកច្របល់ និងរោគសញ្ញាផ្សេងៗទៀត។

កាឡូរី និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងស្រាបៀរ

ស្រាបៀរមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលរួមចំណែកដល់មាតិកាកាឡូរីរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ ស្រាបៀរធម្មតាមានកាបូអ៊ីដ្រាតប្រហែល 12.8 ក្រាម និង 150 កាឡូរីក្នុងមួយការបម្រើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រាបៀរស្រាលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត និងកាឡូរីទាប ដែលធ្វើឱ្យពួកវាជាជម្រើសដែលងាយស្រួលប្រើជាងកាឡូរី។ ប៉ុន្តែ​សូម្បី​តែ​ស្រាបៀរ​ស្រាល​ក៏​នៅ​តែ​ខ្ចប់​នូវ​កាឡូរី​ដែល​បាន​មក​ពី​ជាតិ​អាល់កុល​ដែរ។

ស្រាបៀរ និងការឡើងទម្ងន់

ស្រាបៀរត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពនៃ 'កាឡូរីទទេ' ព្រោះវាផ្តល់ថាមពលដោយគ្មានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភច្រើន។ ការទទួលទានស្រាបៀរញឹកញាប់អាចរួមចំណែកដល់ការឡើងទម្ងន់ដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់របស់វា។ យូរៗទៅ កាឡូរីបន្ថែមទាំងនេះអាចនាំឱ្យកើនជាតិខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន និងបញ្ហាសុខភាពដែលអាចកើតមានដូចជាជំងឺបេះដូងជាដើម។

របៀបគ្រប់គ្រងការទទួលទានស្រាបៀរដើម្បីសុខភាព

ការសម្របសម្រួលគឺជាគន្លឹះ

គន្លឹះក្នុងការរីករាយជាមួយស្រាបៀរដោយគ្មានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពគឺកម្រិតមធ្យម។ ដែនកំណត់ដែលបានណែនាំគឺ 1-2 ភេសជ្ជៈក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ។ ការផឹកទឹកក្នុងកម្រិតមធ្យមជួយជៀសវាងហានិភ័យនៃការឡើងទម្ងន់ ជំងឺថ្លើម និងបញ្ហាសុខភាពផ្សេងទៀតដែលទាក់ទងនឹងគ្រឿងស្រវឹង។

ការទទួលទានភេសជ្ជៈម្តងម្កាលគឺល្អ ប៉ុន្តែការទទួលទានលើសពីការណែនាំជាប្រចាំ អាចមានផលវិបាកដល់សុខភាពរយៈពេលវែង។

ជម្មើសជំនួសសុខភាពទៅស្រាបៀរ

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិស្ករ ឬជៀសវាងគ្រឿងស្រវឹង មានជម្រើសដ៏ល្អជាច្រើនចំពោះស្រាបៀរ។ ពិចារណាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករទាប ដូចជាតែរុក្ខជាតិ ទឹកផ្កាភ្លើង ឬ kombucha ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះផ្តល់ជាតិទឹកដោយមិនបន្ថែមកាឡូរី និងជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងស្រាបៀរ។

ការប្តូរទៅជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អអាចគាំទ្រដល់សុខភាពទូទៅរបស់អ្នក ខណៈពេលដែលនៅតែផ្តល់នូវជម្រើសស្រស់ស្រាយដែលមិនមានជាតិស្ករខ្ពស់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ស្រាបៀរជាធម្មតាមានជាតិស្ករទាប ប៉ុន្តែវាអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទ។ ស្រាបៀរស្រាលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតតិចជាង ខណៈដែលស្រាបៀរពិសេសអាចមានកម្រិតជាតិស្ករខ្ពស់ជាង។

ដើម្បីរីករាយជាមួយស្រាបៀរដែលមានសុខភាពល្អ កម្រិតមធ្យមគឺជាគន្លឹះ។ ចងចាំអំពីកាបូអ៊ីដ្រាត និងជាតិស្ករនៅក្នុងភេសជ្ជៈរបស់អ្នក។ ពិនិត្យស្លាកសញ្ញាជានិច្ច និងតាមដានការទទួលទានរបស់អ្នកសម្រាប់របៀបរស់នៅដែលមានតុល្យភាព។

សំណួរទី 1: តើការផឹកស្រាបៀរអាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិស្ករកើនឡើងដែរឬទេ?

ចម្លើយ៖ ស្រាបៀរមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលអាចបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាទូទៅវាមិនបង្កឱ្យមានការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះទេ ជាពិសេសក្នុងកម្រិតមធ្យម។

សំណួរទី 2: តើស្រាបៀរណាមានជាតិស្ករតិចបំផុត?

ចម្លើយ៖ ស្រាបៀរធម្មតាជាធម្មតាមានជាតិស្ករ 0 ក្រាម ខណៈដែលស្រាបៀរស្រាលមានច្រើនជាងនេះបន្តិច គឺប្រហែល 0.3 ក្រាមក្នុងមួយការបម្រើ។

សំណួរទី 3: តើស្ករប៉ុន្មាននៅក្នុងស្រាបៀរមួយលីត្រ?

ចម្លើយ៖ ស្រាបៀរធម្មតាមួយលីត្រមានជាតិស្ករប្រហែល ០ ក្រាម។ ស្រាបៀរស្រាលមានប្រហែល 0,4 ក្រាមក្នុងមួយភីង អាស្រ័យលើម៉ាក។

សំណួរទី 4: តើវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការផឹកស្រាបៀរស្រាល ឬស្រាបៀរធម្មតា ប្រសិនបើខ្ញុំកំពុងមើលការទទួលទានជាតិស្កររបស់ខ្ញុំ?

ចម្លើយ៖ ស្រាបៀរស្រាលគឺជាជម្រើសល្អជាង ដោយសារពួកគេមានកាបូអ៊ីដ្រាតតិច និងជាតិស្ករតិច បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រាបៀរធម្មតា។