बियरे कियत् शर्करा भवति ?

किं भवता कदापि चिन्तितम् यत् भवतः बीयरे कियत् शर्करा अस्ति? अधिकांशजना: कल्पयन्ति बीयर शर्करारहितं भवति, परन्तु तत् सर्वदा न भवति।अस्मिन् पोस्ट् मध्ये वयं विभिन्नप्रकारस्य बीयरस्य शर्करायाः सामग्रीं अन्वेषयामः, ब्रेविंग् प्रक्रिया तस्य प्रभावं कथं करोति इति च। भवन्तः ज्ञास्यन्ति यत् शर्करा भवतः स्वास्थ्यं कथं प्रभावितं करोति तथा च ज्ञास्यन्ति यत् केषु बियर्-मध्ये शर्करा न्यूना भवति।

बीयरमध्ये ब्रूविंग् प्रक्रिया शर्करा च

बीयर-उत्पादने शर्करायाः उपयोगः कथं भवति ?

शर्करा एकः प्रमुखः घटकः अस्ति यत्... beer production , तथा च सर्वं माल्टेड् धान्यैः आरभ्यते। यवसदृशाः धान्यानि जले सिक्ताः भवन्ति तदा तेषां स्टार्चाः किण्वनशीलशर्कराः मुख्यतया माल्टोज इति विभजन्ति ।

एकदा कणिकाः पिष्टाः भवन्ति तदा शर्करायुक्तः द्रवः वॉर्ट् इति प्रसिद्धः भवति । अत्रैव खमीरः किण्वनकाले कृमिषु खमीरं योज्यते, तत् शर्करायाः सेवनं कृत्वा मद्यं कार्बनडाय-आक्साइड् च उत्पादयति ।

बियरे शर्करायाः विभिन्नाः प्रकाराः सन्ति : १.

माल्टोज : ग्लूकोज-अणुद्वयेन निर्मितं डिसैकराइड् ।

ग्लूकोज : अल्पमात्रायां प्राप्यमाणा सरलशर्करा ।

ओलिगोसैकराइड्स् : बृहत्तराः शर्कराः येषां खमीरः पूर्णतया किण्वनं कर्तुं न शक्नोति परन्तु बीयरस्य शरीरे योगदानं ददाति।

मद्यनिर्माणे शर्करा किमर्थं अत्यावश्यकी अस्ति ?

खमीरस्य मुख्यपोषकत्वेन शर्करा महत्त्वपूर्णां भूमिकां निर्वहति । तस्य विना खमीरः मद्यस्य उत्पादनं कर्तुं न शक्नोति स्म, यत् एव बीयरस्य मद्यस्य मात्रां ददाति ।

शर्करायाः मात्रा बीयरस्य शरीरं, स्वादं च प्रभावितं करोति । उच्चतरशर्करायाः स्तरस्य परिणामः पूर्णतरः, मधुरः च स्वादः भवितुम् अर्हति, यदा तु न्यूनशर्करायाः सामग्रीः कुरकुरा, लघुतरं बीयरं निर्माति ।

विभिन्नप्रकारस्य बीयरस्य शर्करासामग्री

नियमितं बीयरं लघुबीयरं च

नियमित-बीयरेषु सामान्यतया शर्करा अल्पा वा नास्ति वा । यथा, नियमितबीयरस्य प्रतिसेवायां ० ग्रामशर्करा, १२.८ ग्राम कार्ब्स् च भवितुम् अर्हति । खमीरः किण्वनस्य समये अधिकांशं शर्करां सेवते, कार्ब्स् त्यक्त्वा ।

परन्तु लघुबीयरेषु किञ्चित् अधिकं शर्करा भवति । यतो हि ग्लूकोएमाइलेज इत्यादयः केचन एन्जाइमाः अवशिष्टानि कार्ब्स् किण्वनीयशर्करासु विभजन्ति । एतेन मद्यस्य, कैलोरी-मात्रायाः च न्यूनीकरणं भवति ।

गैर-मद्यपानीय बीयर

अ-मद्ययुक्तेषु बीयरेषु नियमितबीयरस्य अपेक्षया शर्करायाः स्तरः बहु अधिकः भवति । यतः एतानि बीयराणि पूर्णकिण्वनप्रक्रियाम् न गच्छन्ति, अतः वॉर्ट् इत्यस्मिन् शर्कराः मद्यरूपेण न परिणमन्ति । फलतः तेषु प्रतिसेवनं २८.५ ग्रामपर्यन्तं शर्करा भवितुं शक्नोति ।

Coors Non-alcoholic इत्यादिषु लोकप्रियब्राण्ड्-मध्ये ८ ग्रामपर्यन्तं शर्करा भवितुम् अर्हति, यत् अधिकांश-मद्ययुक्त-बीयर-इत्यस्मात् महत्त्वपूर्णतया अधिकम् अस्ति ।

विशेषता एवं मिठाई बीयर

विशेषबीयरेषु, यथा लैम्बिक्स्, अम्लानि, फलयुक्तानि बीयराणि च शर्करायाः मात्रा बहु अधिका भवति । एतेषु बीयरेषु प्रायः फलानां वा शर्कराणां वा उपयोगः भवति, येन मधुरतरस्वादः भवति ।

यथा, लैम्बिक्स्-इत्येतत् प्रतिसेवनं ३३ ग्रामपर्यन्तं शर्करा भवितुं शक्नोति, येन ते केचन मधुरतमाः बीयराः उपलभ्यन्ते । अम्ल-फल-बीयरेषु प्रतिसेवनं ८ तः १२ ग्रामपर्यन्तं शर्करायाः मात्रा भवति ।

बीयरस्य शर्करासामग्रीम् प्रभावितं कुर्वन्तः कारकाः

किण्वन प्रक्रिया

शर्करायाः किण्वने प्रयुक्तस्य खमीरस्य प्रकारः महतीं भूमिकां निर्वहति । यथा, एलेस्-मध्ये प्रयुक्तः Saccharomyces cerevisiae , शर्करां अधिकतया किण्वनं कर्तुं शक्नोति, यत् Saccharomyces pastorianus -इत्यस्मात् अपेक्षया अधिकं कार्यक्षमतया किण्वनं कर्तुं शक्नोति , यस्य उपयोगः लैगर-वृक्षेषु भवति । अस्य अर्थः अस्ति यत् एलेस् किण्वनस्य अनन्तरं शर्करा न्यूना अवशिष्टा भवति ।

ब्रूइंग् तापमानं किण्वनं अपि प्रभावितं करोति । अधिकतापमानयोः खमीरः शीघ्रं अधिकदक्षतया च कार्यं करोति, अधिकं शर्करायाः सेवनं करोति, अधिकं मद्यस्य उत्पादनं च करोति । शीतलतरतापमानेन प्रक्रिया मन्दं भवति, अधिका अवशिष्टशर्करा त्यजति ।

एन्जाइम एवं एडिटिव्स

ग्लूकोएमाइलेज इत्यादीनि एन्जाइम्स् प्रायः हल्केषु अ-मद्ययुक्तेषु च बीयरेषु योज्यन्ते येन कार्ब्स् किण्वनीयशर्करासु विभज्य सहायकं भवति । एतेन शर्कराः पूर्णतया मद्यरूपेण किण्विताः न भवन्ति इति कारणतः शर्करायाः मात्रा वर्धते ।

तदतिरिक्तं केचन विशेषबीयराः स्वादं वर्धयितुं मधु वा मक्कासिरप इत्यादीनां योजितशर्कराणां उपयोगं कुर्वन्ति । एते अवयवः शर्करायाः मात्रां महत्त्वपूर्णतया वर्धयितुं शक्नुवन्ति, विशेषतः मधुरतरेषु, मिष्टान्नशैल्याः बीयरेषु ।

अन्यैः मद्यपानैः सह बीयरस्य तुलना

बीयरस्य शर्करायाः मात्रा साइडरस्य तुलनायां कथं भवति ?

साइडरस्य सामान्यतया बीयरस्य अपेक्षया अधिकं शर्करा भवति । यद्यपि नियमितबीयरेषु प्रायः अल्पं वा न वा शर्करा भवति तथापि साइडरेषु प्रतिसेवायां १० तः १५ ग्रामपर्यन्तं शर्करा कुत्रापि भवितुम् अर्हति । एतत् सिडरे दृश्यमानानां प्राकृतिकफलशर्कराणां कारणेन भवति, ये बीयर इव मद्यरूपेण किण्वनं न कुर्वन्ति ।

कतिपयेषु बीयरेषु, यथा स्टौट्, पोर्टर्, लघुतरबीयरस्य तुलने शर्करायाः स्तरः अधिकः भवति । यतो हि ते प्रायः अतिरिक्तसामग्रीणां उपयोगं कुर्वन्ति, यथा चॉकलेट् अथवा कॉफी, येषु अतिरिक्तशर्करायाः योगदानं भवति ।

बीयर बनाम वाइन

मद्यस्य शर्करायाः मात्रा तस्य प्रकारानुसारं भिन्ना भवति । शुष्कमद्येषु सामान्यतया प्रतिसेवनं प्रायः १-२ ग्रामशर्करा भवति, नियमितबीयरस्य सदृशम् । अपरपक्षे मधुरमद्येषु प्रतिसेवनं ८ ग्रामपर्यन्तं शर्करा भवितुम् अर्हति, यत् बीयरात् महत्त्वपूर्णतया अधिकं भवति । मधुरेषु मद्येषु शर्करायाः अधिकता प्रयुक्तफलात्, लघुतरकिण्वनप्रक्रियायाः च कारणेन भवति ।

बीयर बनाम हार्ड लिकर

कठिनमद्यस्य तुलने सामान्यतया बीयरस्य शर्करा अधिका भवति । यद्यपि व्हिस्की अथवा वोड्का इत्यादिषु स्प्रिटेषु शर्करा अल्पा वा नास्ति वा तथापि मिश्रितपेयेषु विशेषतः सोडा वा शर्करायुक्तमिश्रकेन निर्मितेषु शर्करायाः मात्रा महत्त्वपूर्णतया अधिका भवितुम् अर्हति काकटेल्, यथा मार्गारिटा अथवा डाइक्विरिस्, सामग्रीयाः आधारेण प्रतिसेवनं ३० ग्रामात् अधिकं शर्करां समायोजयितुं शक्नोति ।

भवतः स्वास्थ्ये बीयरस्य शर्करायाः प्रभावः

किं बीयरः रक्तशर्करायाः स्तरं प्रभावितं करोति ?

बीयरः ग्लूकोनियोजेनेसिस् इति प्रक्रियां निरुद्ध्य रक्तशर्करायाः स्तरं न्यूनीकर्तुं शक्नोति, यत् प्रक्रिया भवतः शरीरे ग्लूकोजस्य उत्पादनार्थं उपयुज्यते । मधुमेहरोगिणां वा रक्तशर्करायाः स्तरं प्रबन्धयन्तः कोऽपि वा एतत् चिन्ताजनकं भवितुम् अर्हति । बीयर-पानेन हाइपोग्लाइसीमिया (रक्तशर्करायाः न्यूनता) भवति, येन चक्करः, भ्रमः, अन्ये लक्षणानि च भवितुम् अर्हन्ति ।

बियरे कैलोरी तथा कार्ब्स्

बियरे कार्ब्स् भवन्ति, येन तस्य कैलोरी-मात्रायां योगदानं भवति । यथा, नियमितबीयरस्य सामान्यतया प्रतिसेवनं प्रायः १२.८ ग्राम कार्ब्स्, १५० कैलोरी च भवति । लघुबीयरेषु तु कार्ब्स्, कैलोरी च न्यूनाः भवन्ति, येन ते अधिकं कैलोरी-अनुकूलं विकल्पं भवन्ति । परन्तु लघु बीयराः अपि मद्यस्य कैलोरी इत्यस्य दृष्ट्या अद्यापि एकं मुष्टिम् पैक् कुर्वन्ति।

बीयर तथा वजनवृद्धिः

बीयर 'रिक्तकैलोरी' इत्यस्य स्रोतः इति मन्यते यतः एतत् बहु पोषणमूल्यं विना ऊर्जां प्रदाति । बियरस्य अधिककैलोरीसामग्रीकारणात् बहुधा बीयरस्य सेवनेन वजनवृद्धौ योगदानं भवितुम् अर्हति । कालान्तरे एतेषां अतिरिक्तकैलोरीनां कारणात् शरीरस्य मेदः वर्धते, हृदयरोगः इत्यादीनां सम्भाव्यस्वास्थ्यसमस्यानां च कारणं भवितुम् अर्हति ।

स्वास्थ्याय बियरस्य सेवनस्य प्रबन्धनं कथं करणीयम्

संयमः कीलः अस्ति

नकारात्मकस्वास्थ्यप्रभावं विना बीयरस्य आनन्दस्य कुञ्जी संयमः एव । अनुशंसिता सीमा प्रौढानां कृते प्रतिदिनं १-२ पेयम् अस्ति । मध्यमरूपेण पिबन् वजनवृद्धेः, यकृत्रोगस्य, अन्येषां मद्यसम्बद्धानां स्वास्थ्यसमस्यानां च जोखिमान् परिहरितुं साहाय्यं करोति ।

यदा कदा पेयस्य सेवनं सुष्ठु, परन्तु नियमितरूपेण अनुशंसितं सेवनं अतिक्रम्य दीर्घकालीनस्वास्थ्यपरिणामाः भवितुम् अर्हन्ति ।

बियरस्य स्वस्थविकल्पाः

यदि भवान् शर्करायाः सेवनं न्यूनीकर्तुं वा मद्यपानं परिहरितुं वा इच्छति तर्हि बीयरस्य बहवः महान् विकल्पाः सन्ति । ओषधीयचायः, स्पार्कलिंगजलं, कोम्बुचा वा इत्यादीनि न्यूनशर्करायुक्तानि पेयानि विचारयन्तु । एते पेयानि बीयरमध्ये दृश्यमानानि अतिरिक्तानि कैलोरी, शर्करा च विना जलीकरणं ददति ।

स्वस्थविकल्पेषु परिवर्तनं भवतः समग्रस्वास्थ्यस्य समर्थनं कर्तुं शक्नोति तथापि ताजगीकरविकल्पान् प्रदातुं शक्नोति येषु शर्करा अधिका नास्ति।

निगमन

बीयरस्य सामान्यतया शर्करायाः मात्रा न्यूना भवति, परन्तु प्रकारस्य आधारेण एतत् भिन्नं भवितुम् अर्हति । लघुबीयरेषु न्यूनानि कार्ब्स् भवन्ति, विशेषबीयरेषु शर्करायाः स्तरः अधिकः भवितुम् अर्हति ।

बीयरस्य स्वस्थं आनन्दं प्राप्तुं संयमः कुञ्जी अस्ति। भवतः पेयस्य कार्ब्स्, शर्करा च मनसि धारयन्तु। सन्तुलितजीवनशैल्याः कृते सदैव लेबल्-परीक्षां कुर्वन्तु, स्वस्य सेवनस्य निरीक्षणं च कुर्वन्तु ।

प्रश्नः १ : बीयरं पिबन् शर्करायाः स्पाइकः भवितुम् अर्हति वा ?

अ: बियरे कार्ब्स् भवन्ति, येन रक्तशर्करायाः स्तरः वर्धयितुं शक्यते। तथापि सामान्यतया महत्त्वपूर्णं स्पाइकं न जनयति, विशेषतः मध्यमतायां ।

प्रश्नः २- कस्मिन् बियरे न्यूनतया शर्करा भवति ?

अ: नियमितबीयरेषु सामान्यतया ० ग्रामशर्करा भवति, यदा तु लघुबीयरेषु किञ्चित् अधिकं भवति, प्रतिसेवायां ०.३ ग्रामस्य परिधिः ।

प्रश्नः ३ : एकस्मिन् पिण्टे बीयरस्य कियत् शर्करा भवति ?

अ: नियमितबीयरस्य एकस्मिन् पिण्टे शर्करा प्रायः ० ग्रामः भवति । लघुबीयरेषु प्रतिपिण्ट् प्रायः ०.४ ग्रामः भवति, ब्राण्ड्-अनुसारम् ।

प्रश्नः ४: यदि अहं शर्करायाः सेवनं पश्यामि तर्हि लघु बीयरं पिबितुं श्रेयस्करम् अस्ति वा नियमितं बीयरं पिबितुं श्रेयस्करम्?

अ: लघुबीयर्स् उत्तमः विकल्पः यतः नियमितबीयरस्य तुलने तेषु कार्ब्स् न्यूनाः, शर्करा च न्यूना भवति।