बियरे कियत् शर्करा भवति ?

किं भवता कदापि चिन्तितम् यत् भवतः बीयरे कियत् शर्करा अस्ति? अधिकांशजना: कल्पयन्ति बीयर शर्करारहितं भवति, परन्तु तत् सर्वदा न भवति।अस्मिन् पोस्ट् मध्ये वयं विभिन्नप्रकारस्य बीयरस्य शर्करायाः सामग्रीं अन्वेषयामः, ब्रेविंग् प्रक्रिया तस्य प्रभावं कथं करोति इति च। भवन्तः ज्ञास्यन्ति यत् शर्करा भवतः स्वास्थ्यं कथं प्रभावितं करोति तथा च ज्ञास्यन्ति यत् केषु बियर्-मध्ये शर्करा न्यूना भवति।

बीयरमध्ये ब्रूविंग् प्रक्रिया शर्करा च

बीयर-उत्पादने शर्करायाः उपयोगः कथं भवति ?

शर्करा एकः प्रमुखः घटकः अस्ति यत्... beer production , तथा च सर्वं माल्टेड् धान्यैः आरभ्यते। यवसदृशाः धान्यानि जले सिक्ताः भवन्ति तदा तेषां स्टार्चाः किण्वनशीलशर्कराः मुख्यतया माल्टोज इति विभजन्ति ।

एकदा कणिकाः पिष्टाः भवन्ति तदा शर्करायुक्तः द्रवः वॉर्ट् इति प्रसिद्धः भवति । अत्रैव खमीरः किण्वनकाले कृमिषु खमीरं योज्यते, तत् शर्करायाः सेवनं कृत्वा मद्यं कार्बनडाय-आक्साइड् च उत्पादयति ।

बियरे शर्करायाः विभिन्नाः प्रकाराः सन्ति : १.

माल्टोज : ग्लूकोज-अणुद्वयेन निर्मितं डिसैकराइड् ।

ग्लूकोज : अल्पमात्रायां प्राप्यमाणा सरलशर्करा ।

ओलिगोसैकराइड्स् : बृहत्तराः शर्कराः येषां खमीरः पूर्णतया किण्वनं कर्तुं न शक्नोति परन्तु बीयरस्य शरीरे योगदानं ददाति।

मद्यनिर्माणे शर्करा किमर्थं अत्यावश्यकी अस्ति ?

खमीरस्य मुख्यपोषकत्वेन शर्करा महत्त्वपूर्णां भूमिकां निर्वहति । तस्य विना खमीरः मद्यस्य उत्पादनं कर्तुं न शक्नोति स्म, यत् एव बीयरस्य मद्यस्य मात्रां ददाति ।

शर्करायाः मात्रा बीयरस्य शरीरं, स्वादं च प्रभावितं करोति । उच्चतरशर्करायाः स्तरस्य परिणामः पूर्णतरः, मधुरः च स्वादः भवितुम् अर्हति, यदा तु न्यूनशर्करायाः सामग्रीः कुरकुरा, लघुतरं बीयरं निर्माति ।

विभिन्नप्रकारस्य बीयरस्य शर्करासामग्री

नियमितं बीयरं लघुबीयरं च

नियमित-बीयरेषु सामान्यतया शर्करा अल्पा वा नास्ति वा । यथा, नियमितबीयरस्य प्रतिसेवायां ० ग्रामशर्करा, १२.८ ग्राम कार्ब्स् च भवितुम् अर्हति । खमीरः किण्वनस्य समये अधिकांशं शर्करां सेवते, कार्ब्स् त्यक्त्वा ।

परन्तु लघुबीयरेषु किञ्चित् अधिकं शर्करा भवति । यतो हि ग्लूकोएमाइलेज इत्यादयः केचन एन्जाइमाः अवशिष्टानि कार्ब्स् किण्वनीयशर्करासु विभजन्ति । एतेन मद्यस्य, कैलोरी-मात्रायाः च न्यूनीकरणं भवति ।

गैर-मद्यपानीय बीयर

अ-मद्ययुक्तेषु बीयरेषु नियमितबीयरस्य अपेक्षया शर्करायाः स्तरः बहु अधिकः भवति । यतः एतानि बीयराणि पूर्णकिण्वनप्रक्रियाम् न गच्छन्ति, अतः वॉर्ट् इत्यस्मिन् शर्कराः मद्यरूपेण न परिणमन्ति । फलतः तेषु प्रतिसेवनं २८.५ ग्रामपर्यन्तं शर्करा भवितुं शक्नोति ।

Coors Non-alcoholic इत्यादिषु लोकप्रियब्राण्ड्-मध्ये ८ ग्रामपर्यन्तं शर्करा भवितुम् अर्हति, यत् अधिकांश-मद्ययुक्त-बीयर-इत्यस्मात् महत्त्वपूर्णतया अधिकम् अस्ति ।

विशेषता एवं मिठाई बीयर

विशेषबीयरेषु, यथा लैम्बिक्स्, अम्लानि, फलयुक्तानि बीयराणि च शर्करायाः मात्रा बहु अधिका भवति । एतेषु बीयरेषु प्रायः फलानां वा शर्कराणां वा उपयोगः भवति, येन मधुरतरस्वादः भवति ।

यथा, लैम्बिक्स्-इत्येतत् प्रतिसेवनं ३३ ग्रामपर्यन्तं शर्करा भवितुं शक्नोति, येन ते केचन मधुरतमाः बीयराः उपलभ्यन्ते । अम्ल-फल-बीयरेषु प्रतिसेवनं ८ तः १२ ग्रामपर्यन्तं शर्करायाः मात्रा भवति ।

बीयरस्य शर्करासामग्रीम् प्रभावितं कुर्वन्तः कारकाः

किण्वन प्रक्रिया

शर्करायाः किण्वने प्रयुक्तस्य खमीरस्य प्रकारः महतीं भूमिकां निर्वहति । यथा, एल्स-मध्ये प्रयुक्तः Saccharomyces cerevisiae , शर्करां अधिकतया किण्वनं कर्तुं शक्नोति, यत् Saccharomyces pastorianus -इत्यस्मात् अधिकं कार्यक्षमतया किण्वनं कर्तुं शक्नोति , यस्य उपयोगः लैगर-वृक्षेषु भवति । अस्य अर्थः अस्ति यत् एलेस् किण्वनस्य अनन्तरं शर्करा न्यूना अवशिष्टा भवति ।

ब्रूइंग् तापमानं किण्वनं अपि प्रभावितं करोति । अधिकतापमानयोः खमीरः शीघ्रं अधिकदक्षतया च कार्यं करोति, अधिकं शर्करायाः सेवनं करोति, अधिकं मद्यस्य उत्पादनं च करोति । शीतलतरतापमानेन प्रक्रिया मन्दं भवति, अधिका अवशिष्टशर्करा त्यजति ।

एन्जाइम एवं एडिटिव्स

ग्लूकोएमाइलेज इत्यादीनि एन्जाइम्स् प्रायः हल्केषु अ-मद्ययुक्तेषु च बीयरेषु योज्यन्ते येन कार्ब्स् किण्वनीयशर्करासु विभज्य सहायकं भवति । एतेन शर्कराः पूर्णतया मद्यरूपेण किण्विताः न भवन्ति इति कारणतः शर्करायाः मात्रा वर्धते ।

तदतिरिक्तं केचन विशेषबीयराः स्वादं वर्धयितुं मधु वा मक्कासिरप इत्यादीनां योजितशर्कराणां उपयोगं कुर्वन्ति । एते अवयवः शर्करायाः मात्रां महत्त्वपूर्णतया वर्धयितुं शक्नुवन्ति, विशेषतः मधुरतरेषु, मिष्टान्नशैल्याः बीयरेषु ।

अन्यैः मद्यपानैः सह बीयरस्य तुलना

बीयरस्य शर्करायाः मात्रा साइडरस्य तुलनायां कथं भवति ?

साइडर इत्यत्र सामान्यतया बीयरस्य अपेक्षया अधिकं शर्करा भवति । यद्यपि नियमितबीयरेषु प्रायः अल्पं वा न वा शर्करा भवति तथापि साइडरेषु प्रतिसेवायां १० तः १५ ग्रामपर्यन्तं शर्करा कुत्रापि भवितुम् अर्हति । एतत् सिडरे दृश्यमानानां प्राकृतिकफलशर्कराणां कारणेन भवति, ये बीयर इव मद्यरूपेण किण्वनं न कुर्वन्ति ।

कतिपयेषु बीयरेषु, यथा स्टौट्, पोर्टर्, लघुतरबीयरस्य तुलने शर्करायाः स्तरः अधिकः भवति । यतो हि ते प्रायः अतिरिक्तसामग्रीणां उपयोगं कुर्वन्ति, यथा चॉकलेट् अथवा कॉफी, येषु अतिरिक्तशर्करायाः योगदानं भवति ।

बीयर बनाम वाइन

मद्यस्य शर्करायाः मात्रा तस्य प्रकारानुसारं भिन्ना भवति । शुष्कमद्येषु सामान्यतया प्रतिसेवनं प्रायः १-२ ग्रामशर्करा भवति, नियमितबीयरस्य सदृशम् । अपरपक्षे मधुरमद्येषु प्रतिसेवनं ८ ग्रामपर्यन्तं शर्करा भवितुम् अर्हति, यत् बीयरात् महत्त्वपूर्णतया अधिकं भवति । मधुरेषु मद्येषु शर्करायाः अधिकता प्रयुक्तफलात्, लघुतरकिण्वनप्रक्रियायाः च कारणेन भवति ।

बीयर बनाम हार्ड लिकर

कठिनमद्यस्य तुलने सामान्यतया बीयरस्य शर्करा अधिका भवति । यद्यपि व्हिस्की अथवा वोड्का इत्यादिषु स्प्रिटेषु शर्करा अल्पं वा नास्ति वा तथापि मिश्रितपेयेषु विशेषतः सोडा अथवा शर्करायुक्तमिश्रकेन निर्मितेषु शर्कराया: मात्रा महत्त्वपूर्णतया अधिका भवितुम् अर्हति काकटेल्, यथा मार्गारिटा अथवा डाइक्विरिस्, सामग्रीयाः आधारेण प्रतिसेवनं ३० ग्रामात् अधिकं शर्करां समायोजयितुं शक्नोति ।

भवतः स्वास्थ्ये बीयरस्य शर्करायाः प्रभावः

किं बीयरः रक्तशर्करायाः स्तरं प्रभावितं करोति ?

बीयरः ग्लूकोनियोजेनेसिस् इति प्रक्रियां निरुद्ध्य रक्तशर्करायाः स्तरं न्यूनीकर्तुं शक्नोति, यत् प्रक्रिया भवतः शरीरे ग्लूकोजस्य उत्पादनार्थं उपयुज्यते । मधुमेहरोगिणां वा रक्तशर्करायाः स्तरं प्रबन्धयन्तः कोऽपि वा एतत् चिन्ताजनकं भवितुम् अर्हति । बीयर-पानेन हाइपोग्लाइसीमिया (रक्तशर्करायाः न्यूनता) भवति, येन चक्करः, भ्रमः, अन्ये लक्षणानि च भवितुम् अर्हन्ति ।

बियरे कैलोरी तथा कार्ब्स्

बियरे कार्ब्स् भवन्ति, येन तस्य कैलोरी-मात्रायां योगदानं भवति । यथा, नियमितबीयरस्य सामान्यतया प्रतिसेवनं प्रायः १२.८ ग्राम कार्ब्स्, १५० कैलोरी च भवति । लघुबीयरेषु तु कार्ब्स्, कैलोरी च न्यूनाः भवन्ति, येन ते अधिकं कैलोरी-अनुकूलं विकल्पं भवन्ति । परन्तु लघु बीयराः अपि मद्यस्य कैलोरी इत्यस्य दृष्ट्या अद्यापि एकं मुष्टिम् पैक् कुर्वन्ति।

बीयर तथा वजनवृद्धिः

बीयर 'रिक्तकैलोरी' इत्यस्य स्रोतः इति मन्यते यतः एतत् बहु पोषणमूल्यं विना ऊर्जां प्रदाति । बियरस्य अधिककैलोरीसामग्रीकारणात् बहुधा बीयरस्य सेवनेन वजनवृद्धौ योगदानं भवितुम् अर्हति । कालान्तरे एतेषां अतिरिक्तकैलोरीनां कारणात् शरीरस्य मेदः वर्धते, हृदयरोगः इत्यादीनां सम्भाव्यस्वास्थ्यसमस्यानां च कारणं भवितुम् अर्हति ।

स्वास्थ्याय बियरस्य सेवनस्य प्रबन्धनं कथं करणीयम्

संयमः कीलः अस्ति

नकारात्मकस्वास्थ्यप्रभावं विना बीयरस्य आनन्दस्य कुञ्जी संयमः एव । अनुशंसिता सीमा प्रौढानां कृते प्रतिदिनं १-२ पेयम् अस्ति । मध्यमरूपेण पिबन् वजनवृद्धेः, यकृत्रोगस्य, अन्येषां मद्यसम्बद्धानां स्वास्थ्यसमस्यानां च जोखिमान् परिहरितुं साहाय्यं करोति ।

यदा कदा पेयस्य सेवनं सुष्ठु, परन्तु नियमितरूपेण अनुशंसितं सेवनं अतिक्रम्य दीर्घकालीनस्वास्थ्यपरिणामाः भवितुम् अर्हन्ति ।

बियरस्य स्वस्थविकल्पाः

यदि भवान् शर्करायाः सेवनं न्यूनीकर्तुं वा मद्यपानं परिहरितुं वा इच्छति तर्हि बीयरस्य बहवः महान् विकल्पाः सन्ति । ओषधीयचायः, स्पार्कलिंगजलं, कोम्बुचा वा इत्यादीनि न्यूनशर्करायुक्तानि पेयानि विचारयन्तु । एते पेयानि बीयरमध्ये दृश्यमानानि अतिरिक्तानि कैलोरी, शर्करा च विना जलीकरणं ददति ।

स्वस्थविकल्पेषु परिवर्तनं भवतः समग्रस्वास्थ्यस्य समर्थनं कर्तुं शक्नोति तथापि ताजगीकरविकल्पान् प्रदातुं शक्नोति येषु शर्करा अधिकः नास्ति।

निगमन

बीयरस्य सामान्यतया शर्करायाः मात्रा न्यूना भवति, परन्तु प्रकारस्य आधारेण एतत् भिन्नं भवितुम् अर्हति । लघुबीयरेषु न्यूनानि कार्ब्स् भवन्ति, विशेषबीयरेषु शर्करायाः स्तरः अधिकः भवितुम् अर्हति ।

बीयरस्य स्वस्थं आनन्दं प्राप्तुं संयमः कुञ्जी अस्ति। भवतः पेयस्य कार्ब्स्, शर्करा च मनसि धारयन्तु। सदैव लेबल्-परीक्षां कुर्वन्तु, सन्तुलित-जीवनशैल्याः कृते स्वस्य सेवनस्य निरीक्षणं च कुर्वन्तु ।

प्रश्नः १ : बीयरं पिबन् शर्करायाः स्पाइकः भवितुम् अर्हति वा ?

अ: बियरे कार्ब्स् भवन्ति, येन रक्तशर्करायाः स्तरः वर्धयितुं शक्यते। तथापि सामान्यतया महत्त्वपूर्णं स्पाइकं न जनयति, विशेषतः मध्यमतायां ।

प्रश्नः २- कस्मिन् बियरे न्यूनतया शर्करा भवति ?

अ: नियमितबीयरेषु सामान्यतया ० ग्रामशर्करा भवति, यदा तु लघुबीयरेषु किञ्चित् अधिकं भवति, प्रतिसेवायां ०.३ ग्रामस्य परिधिः ।

प्रश्नः ३ : एकस्मिन् पिण्टे बीयरस्य कियत् शर्करा भवति ?

अ: नियमितबीयरस्य एकस्मिन् पिण्टे शर्करा प्रायः ० ग्रामः भवति । लघुबीयरेषु प्रतिपिण्ट् प्रायः ०.४ ग्रामः भवति, ब्राण्ड्-अनुसारम् ।

प्रश्नः ४: यदि अहं शर्करायाः सेवनं पश्यामि तर्हि लघु बीयरं पिबितुं श्रेयस्करम् अथवा नियमितं बीयरं पिबितुं श्रेयस्करम्?

अ: लघुबीयर्स् उत्तमः विकल्पः यतः नियमितबीयरस्य तुलने तेषु कार्ब्स् न्यूनाः, शर्करा च न्यूना भवति।