តើស្រាបៀរមានរសជាតិអ្វី? តើដំណើរការ fermentation ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃស្រាបៀរយ៉ាងដូចម្តេច?
មើល៖ 0 អ្នកនិពន្ធ៖ កម្មវិធីនិពន្ធគេហទំព័រ ពេលវេលាបោះពុម្ព៖ 2024-07-18 ប្រភពដើម៖ គេហទំព័រ
ក្លិន និងរសជាតិដែលផលិតដោយសមាសធាតុរសជាតិស្រាបៀរពិបាកនឹងសម្គាល់បានទាំងស្រុង ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងទូលំទូលាយថា 'រសជាតិ'។ នៅពេលប្រើវិធីសាស្ត្ររូបរាងសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យអារម្មណ៍របស់ស្រាបៀរ ជាធម្មតាមានពាក្យរសជាតិ 20~40 ដែលអាចពន្យល់ពីបញ្ហាដូចជា៖ Malty, ester, wine, hops, diacetyl, pollution, unripe, hydrogen sulfide, yeast, oxidation, sun odor, bitterness, astringent, sweet, abnormal, bitter, killing, double-creen (ថាតើក្លិនគឺស្រួលទេ) ។ មូលហេតុនៃជំងឺរសជាតិអាចត្រូវបានរកឃើញដោយការវាស់ស្ទង់ការត្រួតពិនិត្យដោយមានអារម្មណ៍និងការសង្កេតផ្សេងគ្នា។ ដូច្នេះវាមានតម្លៃក្នុងការប្រើវិធីនេះដើម្បីកំណត់រសជាតិនៅពេលដែលវត្ថុធាតុដើម និងបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងផលិតកម្ម។ ក្លិន និងរសជាតិរបស់ស្រាបៀរគឺជាប់គ្នា។ ប្រសិនបើក្លិនស្រាបៀរពិបាកបែងចែក លក្ខណៈរសជាតិ malty, ester, wine, hops, diacetyl, ការបំពុល, អ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត, ផ្សិត, អុកស៊ីតកម្ម និងក្លិនពន្លឺព្រះអាទិត្យ គឺជាលក្ខណៈចម្បង។ សមាសធាតុដែលអាចដឹងបានដោយក្លិន ហៅថាក្លិន។
![1721294521358]()
Yeast ferment ដើម្បីបង្កើតសមាសធាតុជាច្រើន។ សារធាតុផ្សំជាង 560 អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រាបៀរតែឯង។ លក្ខណៈមួយទៀតនៃរសជាតិស្រាបៀរគឺថារសជាតិត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ការរំញោចនៃកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងន័យរសជាតិថាជាការសម្លាប់គឺជាលក្ខណៈសំខាន់មួយនៃរសជាតិស្រាបៀរ។ មាតិកាកាបូនឌីអុកស៊ីតសមស្របអាចសម្របសម្រួលរសជាតិនៃស្រាបៀរ ដូច្នេះវាមានភាពក្រអូមមាត់ពេញលេញ។ ស្រាបៀរដែលមានកាបូនឌីអុកស៊ីតតិចមានកម្រិតរសជាតិតូចជាង ហើយមិនមែនជាស្រាបៀរទេ ប៉ុន្តែជាកែវទឹកល្វីង
ស្រាបៀរ មានភាពខុសប្លែកពីភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត ដោយសាររសជាតិពិសេសរបស់វា និងអាហាររូបត្ថម្ភដ៏សម្បូរបែប ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាពិបាកក្នុងការកំណត់រសជាតិ និងរសជាតិរបស់វាឲ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ជាទូទៅ រសជាតិនៃស្រាបៀរ គឺជាការឆ្លើយតបដ៏ទូលំទូលាយនៃសរីរាង្គញ្ញាណរបស់មនុស្ស ជាពិសេសក្លិន និងរសជាតិ ដែលនៅក្នុងនោះ ក្លិនជាចម្បងតាមរយៈច្រមុះ ដើម្បីធុំក្លិន ធុំក្លិន; រសជាតិគឺជាការយល់ឃើញនៃរសជាតិ ជូរ ផ្អែម ជូរចត់ ប្រៃ ហឹរ និងរសជាតិផ្សេងទៀតតាមរយៈមាត់។
ស្រាបៀរដែលយើងឧស្សាហ៍ពិសាគឺជាស្រាបៀរស្រូវសាលី ប៉ុន្តែតាមពិត វត្ថុធាតុដើមនៃការផលិតស្រាបៀរមានភាពចម្រុះ បច្ចេកវិទ្យាក៏ខុសគ្នា ស្រាបៀរផ្សេងៗគ្នាមានក្លិន និងរសជាតិខុសៗគ្នា។
ជាធម្មតាយើងផឹកស្រាបៀរប្រហែលជាមិនយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរសជាតិរបស់វាទេ តាមពិត វត្ថុធាតុដើម ផលិតស្រាបៀរ មានភាពចម្រុះ ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិជ្ជាផ្សេងៗគ្នាក៏ខុសគ្នាដែរ ដូច្នេះស្រាបៀរផ្សេងៗគ្នាមានក្លិន និងរសជាតិខុសៗគ្នា។
រសជាតិស្រាបៀរធម្មតាមួយចំនួន៖
1. ប្រទេសឥណ្ឌា Pale Ale (IPA)
Ipa ជាញឹកញាប់មានរសជាតិផ្លែឈើត្រូពិចដូចជាចេក និងម្នាស់ ក៏ដូចជាចំណាំផ្កា ក្រូចថ្លុង ឈើ និងឱសថ។ ស្រាបៀរ IPA ខ្លះក៏មានម្ទេសកណ្ដឹង និងរសជាតិ caramel ផ្អែម ឬសូម្បីតែរសជាតិនៃ barley និង malt ។
![1721294563365]( "1721294563365")
2. Porter និង រឹងប៉ឹង
Porter និង Stout ជាញឹកញាប់មានផ្លែឈើងងឹត ផ្លែឆឺរីស្ងួត កាហ្វេ កាហ្វេ គ្រាប់ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជា barley និង oats ។ លើសពីនេះ ស្រដៀងទៅនឹង IPA ដែរ ស្រាបៀរទាំងនេះអាចភ្លក់រសជាតិ caramel នៅពេលដែលវាត្រូវបានភ្លក់ជាលើកដំបូង។
![1721294603539]()
3. ស្រាបៀរស្រូវសាលី
ស្រាបៀរស្រូវសាលី មានក្លិនឈ្ងុយខ្លាំងនៃក្លិនឈ្ងុយ ចេក និងទឹកឃ្មុំ។ វាមានភាពផ្អែមល្ហែម និងផ្អែមមិនចាញ់ភាពរស់រវើកឡើយ។ ចាប់តាំងពីស្រាត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលី ស្រាបៀរក៏មានរសជាតិនំប៉័ង និងដំបែផងដែរ។
![1721294634805]()
4. Brown Ale
Brown ale មានរសជាតិផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទ ដូចជាផ្លែប៉ោម ផ្លែព្រូន និងផ្លែ raisins ហើយមានរាងមូល និងរលោងនៅក្រោមផ្ទៃខាងក្រោយនៃ caramel ។ ស្រដៀងទៅនឹង Porter និង Stout ដែរ ប្រោន ale មានកំណត់ចំណាំនៃកាហ្វេ malt និងខូគីដុតនំ។
![1721294665852]()
5. Pilsner
ស្រាបៀរ Pilsner ច្រើនតែមានរសជាតិជូរចត់ ភ្លក់ស្មៅ អូត បាឡេ និងក្រូចឆ្មា។
![1721294695255]()
6. Saison
វាពោរពេញដោយផ្លែឈើ រួមទាំងផ្លែប៊ឺរី ផ្លែប៉ោម ផ្លែពែរ ផ្លែប៉ែស និងរសជាតិនៃ malt, barley និងសូម្បីតែផ្សិត។
![1721294722387]()
ឧស្សាហកម្មសុខភាព Jinzhou ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ 19 ឆ្នាំក្នុងការផលិត និងផលិតស្រាបៀរ មានរោងចក្រផ្ទាល់ខ្លួន ដោយផ្តល់នូវអាជីវកម្មផលិត និងប្ដូរតាមបំណងនៃស្រាបៀរ fermented ។
ជាចម្បង ស្រាបៀរស្រូវសាលី ស្រាបៀរ stout ស្រាបៀរ lager ស្រាបៀរផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈស្រាបៀរផ្សេងទៀត ផ្តល់សេវាកម្មរចនាវេចខ្ចប់
