बीयरस्य स्वादः किम् ? किण्वनप्रक्रिया बीयरस्य स्वादं कथं प्रभावितं करोति

खमीरः किण्वनं कृत्वा असंख्यसंयुतानां निर्माणं करोति । केवलं बीयरमध्ये ५६० तः अधिकाः सामग्रीः ज्ञातुं शक्यन्ते । बीयरस्वादस्य अन्यत् लक्षणं यत् कार्बनडाय-आक्साइड् इत्यनेन स्वादः प्रभावितः भवति । कार्बनडाय-आक्साइडस्य उत्तेजनं, यस्य वर्णनं रसरूपेण वधः इति, बीयर-स्वादस्य महत्त्वपूर्णलक्षणेषु अन्यतमम् अस्ति । समुचितं कार्बनडाय-आक्साइड्-सामग्री बीयरस्य स्वादस्य समन्वयं कर्तुं शक्नोति, येन सः पूर्णतया स्वादिष्टः भवति । कार्बनडाय-आक्साइड् न्यूनयुक्तस्य बीयरस्य स्वादस्य सीमा लघुतरं भवति, सः बीयरः न भवति, अपितु कटुजलस्य जडः काचः भवति

बीयर अन्येभ्यः पेयेभ्यः भिन्नः अस्ति यतः तस्य अद्वितीयः स्वादः, समृद्धः पोषणः च अस्ति तथापि तस्य स्वादस्य, स्वादस्य च सम्यक् परिभाषा कर्तुं कठिनम् अस्ति सामान्यतया बीयरस्य स्वादः जनानां इन्द्रियाङ्गानाम्, विशेषतः गन्धस्य, रसस्य च व्यापकप्रतिक्रिया भवति, यस्मिन् गन्धः मुख्यतया नासिकाद्वारा गन्धं, गन्धं, गन्धं च भवति रसः मुखद्वारा अम्लमधुरकटुलवणकक्षादिरसप्रतीतिः ।

वयं प्रायः यत् बीयरं पिबामः तत् गोधूमस्य बीयरं भवति, परन्तु वस्तुतः बीयरस्य ब्रेविंग् कच्चामालं विविधं भवति, प्रौद्योगिकी अपि भिन्ना अस्ति, भिन्न-भिन्न-बीयर-मध्ये भिन्न-भिन्न-गन्धः, स्वाद-लक्षणः च भवति

प्रायः वयं बीयरं पिबामः तस्य स्वादं प्रति ध्यानं न ददामः, वस्तुतः, बीयर-निर्माणस्य कच्चामालः विविधः भवति, भिन्न-प्रौद्योगिक्याः उपयोगः अपि भिन्नः भवति, अतः भिन्न-भिन्न-बीयरस्य गन्ध-स्वाद-लक्षणं भिन्नम् अस्ति ।

केचन सामान्याः बीयरस्वादाः : १.

1. इण्डिया पाले अले (IPA) 1.1.

इपा प्रायः कदलीफलस्य, अनानासस्य च इत्यादयः उष्णकटिबंधीयफलस्वादाः सन्ति, तथैव पुष्पस्य, द्राक्षाफलस्य, काष्ठस्य, ओषधीनां च स्वराः सन्ति । केषुचित् IPA-बीयरेषु घण्टामरिचः, मधुरः कारामेलस्वादः, अथवा यवस्य, माल्टस्य च स्वादः अपि भवति ।

2. पोर्टरः तथा स्टॉट्

पोर्टर्, स्टौट् च प्रायः कृष्णफलं, शुष्कचेरी, काफी, टॉफी, नट्स्, यवः, व्रीहिः इत्यादीनि धान्यानि च भवन्ति । तदतिरिक्तं IPA इत्यस्य सदृशानि एतानि बीयराणि प्रथमवारं स्वादु कृत्वा कारामेलस्य स्वादं प्राप्तुं शक्नुवन्ति ।

3. गोधूमस्य बीयरः

गोधूमस्य बीयरस्य लवङ्गस्य, कदलीफलस्य, मधुस्य च तीव्रस्वादाः सन्ति । मृदु मधुरं च जीवनशक्तिं न नष्टं भवति। यतः गोधूमात् निर्मितं भवति, तस्मात् बीयरस्य रोटिकायाः, खमीरस्य च विशिष्टः स्वादः अपि भवति ।

4. ब्राउन एले

ब्राउन् एले इत्यस्य फलस्वादाः विविधाः सन्ति, यथा सेबः, प्लम्, किशमिशः च, कारामेलस्य पृष्ठभूमितः अतीव गोलः, स्निग्धः च भवति । पोर्टर्, स्टॉट् इत्येतयोः सदृशं ब्राउन् एल् इत्यत्र कॉफी, माल्ट्, बेक्ड् कुकीज इत्यादीनां टिप्पणीः सन्ति ।

5. पिल्सनर्

पिल्सनर्-बीयरस्य प्रायः कटुस्वादः भवति, तृणस्य, व्रीहिस्य, यवस्य, निम्बस्य च स्वादः भवति ।

6. सैषन्

इदं फलैः परिपूर्णम् अस्ति, यत्र जामुनम्, सेबं, नाशपाती, आड़ू, माल्ट्, यवः, मशरूमः अपि स्वादाः सन्ति ।

जिन्झौ स्वास्थ्य उद्योगः, बीयर-ब्रेविंग्-उत्पादने च १९ वर्षाणां अनुभवेन सह, स्वकीयः कारखानः अस्ति, यत् किण्वित-बीयरस्य उत्पादनं अनुकूलन-व्यापारं च प्रदाति, 

मुख्यतः गोधूमस्य बीयरः, स्टौट् बीयरः, लेगरबीयरः, फलबीयरः इत्यादयः बीयरपेयानि, पैकेजिंग् डिजाइनसेवाः प्रदातुं शक्नुवन्ति